Быстрая проверка безопасности пищевых добавок

Содержание

5 (100%) 18 vote[s]

Если современному человеку провести эксперимент и попробовать в течение месяца питаться натуральными продуктами, лишенных пищевых добавок (модификаторов вкуса, цвета и консистенции), то к своему разочарованию он отметит бледность такой пищи и ненасыщенность ее вкуса.

На самом деле, наши глаза и вкусовые рецепторы настолько привыкли к «громким» и ярким оттенкам современных магазинных продуктов, что рецепторы отучились воспринимать натуральную пищу. Но часто ли мы задумываемся о том, какую цену мы платим за такие яркие и «сытные» ощущения?

Возьмите упаковку продукта, который вы покупаете регулярно, и не поленитесь прочитать состав пищевых добавок. Именно они совершают то чудо, которое радует глаз и поднимает настроение от предвкушения трапезы. Производитель специально, заботясь о покупателе, написал его маленькими буквами, чтобы не расстраивать его и не повергать в шок. А теперь предлагаем узнать о своих любимых «вкусняшках» немного больше правды.

Пищевые добавки

Пищевые добавки — это вещества, которые не присутствуют в исходном продукте, а добавляются в него в процессе производства, обработки, упаковки, перевозки или хранения. Основная цель — придания продукту более выгодных качеств: улучшить цвет, усилить аромат, увеличить срок хранения, усилить вкус, улучшить консистенцию и т.д.

В соответствии с эффектом, который оказывают добавки на продукты, их делят на классы. Все они начинаются с литеры E и сгруппированы по номеру (Exxx):

    • Красители (Е100-199).
    • Консерванты (Е200-299).
    • Антиоксиданты (Е300-399).
    • Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (Е400-499).
    • Регуляторы кислотности, против слеживания, комкования (Е500-Е599).
    • Усилители вкуса и ароматизаторы (Е600-699).
    • Антибиотики (Е700-799).
    • Пищевые добавки, которые не классифицированы или имеют узконаправленные свойства (Е900-999) — воски,
      подсластители, глазирующие агенты, пенообразователи, газы-наполнители для упаковки и т.д.
    • Пищевые добавки, которые были классифицированны недавно (Е1100-1999) — растворители, ферменты, модифицированные крахмалы и др.

В данном представлении описываются практически все вещества, которые могут быть использованы в пищевой промышленности. В каждой стране есть нормативные акты, которые регулируют перечень разрешенных добавок. При этом часто добавки, разрешенные в одной стране, могут быть запрещенными в другой.

Учитывая то обстоятельство, что мы являемся потребителями продукции не только отечественного производства, мы можем приобрести товар, импортированный из других стран, порой экзотических, где законы о пищевых добавках более лояльные. Поэтому нужно хотя бы знать, с чем мы имеем дело, покупая импортный продукт, содержащий запрещенные в Украине (но разрешенные в стране-импортере) добавки.

Поэтому в представленном списке мы опираемся на нормативные акты, регулирующие пищевые добавки для производителей Украины (Постановление КМУ №12 от 4 января 1999 г). Если добавка внесена в список разрешенных, об этом указывается. Цвет обозначает степень опасности вещества на основании данных ВОЗ.

Проверка пищевых добавок

Найдите в списке код добавки и во всплывающем окне прочитайте информацию!

Модальные всплывающие окна с помощью CSS3 без Javascript

Стабилизаторы

E400 E401 E402 E403 E404 E405 E406 E407 E408

Куркумины. Разрешена.

Куркумины — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa). По своей химической природе, куркумины — это полифенолы, которые легко растворяются в спирте и эфире, но совершенно нерастворимы в воде. В щелочном растворе добавка Е100 приобретает буро-красный цвет, в минеральных кислотах краситель Е100 цвет не изменяет.

Рибофлавины. Разрешена.

Один из важнейших витаминов, являющийся коферментом многих биологических процессов. Добавка Е101 больше известна как витамин B2. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается.

Рибофлавин-5'-фосфат (флавинмононуклеотид). Запрещена.

Может быть получен химическим синтезом из 3,4-диметиланилина и рибозы, а также микробиологическим методом из гриба Eremothecium ashbyi или при помощи генетически-модифицированных бактерий Bacillus subtilis.

Тартразин. Разрешена.

Пищевой краситель синтетического происхождения. В природе в чистом виде не встречается. Краситель Е102 добывается из отходов производства — каменноугольного дегтя. По своей физической форме тартразин — растворимый в воде порошок желтого цвета c золотым оттенком. Под воздействием солнечного света добавка Е102 может распадаться на более простые соединения.

Краситель «Желтый хинолиновый». Разрешена.

Синтетический азокраситель желто-зеленого цвета. Представляет собой органическое соединение гетероциклического ряда, используемое для растворения серы и фосфора. Пищевая добавка Е104 делится на два вида: растворимая в воде (Хинолиновый желтый), и растворимая в спирте (Хинолиновый желтый S).

Краситель «Желтый хинолиновый». Разрешена.

Синтетический азокраситель желто-зеленого цвета. Представляет собой органическое соединение гетероциклического ряда, используемое для растворения серы и фосфора. Пищевая добавка Е104 делится на два вида: растворимая в воде (Хинолиновый желтый WS), и растворимая в спирте (Хинолиновый желтый SS).

Желтый прочный АВ. Запрещена.

Синтетический краситель желтого цвета. Молекулярная формула добавки Е105: C12H11N3O6S2. Данный краситель относится к группе азокрасителей - красителей на основе соединений азота. Запрещена для использования в пищевых продуктах в США и большинстве стран Европы, так как было доказано ее токсическое воздействие на организм. Ввиду своей дешевизны, краситель Е105 продолжает использоваться в пищевой промышленности ряда стран. Наибольшее распространение добавка Е105 получила в странах Востока (Китай, Таиланд, Индия). Там она широко используется для окрашивания кондитерских изделий и некоторых напитков.

Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата. Запрещена.

Не входит в список разрешённых к использованию в пищевой промышленности добавок В России и Украине. При регулярном употреблении натриевая соль рибофлавин-5’-фосфата может привести к дисфункции почек, аллергическим реакциям, нарушениям зрения. Опасность может представлять лишь искусственно полученный краситель Е106 по причине вероятности попадания в его состав побочных продуктов промышленного синтеза. Данный краситель окрашивает пищевые продукты в желтый цвет. Последнее время натриевая соль рибофлавин-5'-фосфата обозначается как добавка Е101 с различными индексами. Поэтому в большинстве стран обозначение Е106 не используется в регламентирующих документах. А добавка Е101 входит в списки разрешенных добавок в большинстве стран мира.

Добавка «Желтый 2G». Запрещена.

Представляет собой краситель желтого цвета, произведенный методом синтезирования. Данный краситель относится к группе азокрасителей. Основным продуктом для получения добавки «Желтый 2G» является каменноугольная смола. Молекулярная формула красителя Е107: C16H10Cl2N4O7S2. Добавка хорошо растворима в воде. Добавка Е107 не разрешена для использования в пищевых продуктах во многих странах мира: Норвегии, Швециии, Украине, России, Швейцарии и др. Запрещен данный краситель и во многих странах Европейского союза. «Жёлтый 2G» используется лишь в Великобритании.

Жёлтый краситель «солнечный закат». Разрешена.

Также называемый «оранжевый желтый S». Относится к группе водорастворимых красителей. Химическая формула добавки Е110: C16H10Na2O7S2N2. Синтетический краситель Е110 особенно эффективен для окраски продуктов, подвергающихся ферментации при термической обработке. Используется для окрашивания многих продуктов: оранжевых кабачков, лимонного творога, сырного соуса, рыбных консервов, сухарей, восточных пряностей, пакетированных супов. Пищевую добавку Е110 часто добавляют в глазурь, джемы, мороженое и мармелад. Также краситель Е110 используют в изготовлении апельсинового и абрикосового желе, горячего шоколада, марципанов и прохладительных и крепких напитков. Добавка Е110 часто используется в сочетании с пищевой добавкой Е123, в целях получения коричневого цвета (цвета шоколада и карамели).

«Оранжевый GGN». Запрещена.

Добавка Е111 изначально использовалась в пищевых продуктах некоторых стран в роли синтетического красителя. С 1 января 1978 года краситель «Оранжевый GGN» был запрещен директивой Европейского союза №76/399/EEC для использования в пищевых продуктах в странах Европы. Добавка Е111 никогда не была включена в список пищевых добавок в Codex Alimentarius.

Кармины. Разрешена.

Красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Точный цвет красителя Е120 зависит от кислотности среды: в кислой среде, где pH=3, кармин будет окрашивать в оранжевый; в нейтральной среде, при pH=5,5 в красный цвет, а при pH=7 краситель Е120 будет пурпурным.
Карминовую кислоту, из которой и производится добавка Е120, получают очень интересным и оригинальным способом – из насекомых. А точнее, из тел самок некоторых насекомых, обитающих на поверхностях растений в Перу, Америке и на Канарских островах (тля).
Есть небольшой процент людей у которых наблюдается аллергия на краситель Е120 и подобные ингредиенты. У них кармин в составе продукта может вызвать анафилактический шок.

Азорубин. Разрешена.

Синтетический краситель красных оттенков. Химическая формула добавки Е122: С20H12N2Na2O7S2. Азорубин относится к производным каменноугольной смолы. Краситель Е122 поставляется обычно в виде динатриевой соли — порошка от красного до темно-бордового цвета. Добавка Е122 может использоваться для окрашивания продуктов которые подвергаются термической обработке после ферментации. Краситель Е122 обладает хорошей светостойкостью. Можно встретить в джемах, сиропах, мармеладах, кондитерских изделиях, напитках и соках красного цвета. Довольно часто добавка Е122 применяется в смесях с другими красителями для придания изделиям сложных цветов (зеленый, коричневый, фиолетовый и др.) Запрещен в Японии, Канаде, Норвегии, Австрии, Швеции, США.

Амарант. Запрещена.

Азокраситель синтетического происхождения. Синевато-красного, красно-коричневого, или красно-фиолетового цвета, получаемый из каменноугольной смолы. Краситель Е123 представляет собой растворимый в воде порошок, который разлагается при температуре 120° C, но при этом не плавится. Употребление красителя Е123 может вызывать ринит (насморк), крапивницу (зудящую сыпь). Амарант негативно влияет на работу печени и почек, оказывает вредное воздействие на репродуктивную функцию человека.

Понсо, он же пунцовый 4R. Разрешена.

Краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску. В США, Финляндии, Норвегии и некоторых других странах, краситель Е124 (Понсо 4R) включен в список запрещенных веществ, как канцероген, который может спровоцировать развитие онкологических заболеваний.

Понсо SX, пунцовый SX. Запрещена.

Запрещена.

Запрещена.

Органическое соединение, ксантеновый краситель с химической формулой C20H6I4Na2O5. Название происходит от др.-греч. ἐρυϑρός — красный и эозина. Применяется как пищевая добавка E127. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. В США на настоящий момент эритрозин не имеет никаких ограничений на использование в составе пищевых продуктов. В аналитической химии как адсорбционный и флуоресцентный индикатор. В микроскопии для ботанических, микробиологических и гистологических исследований, например, для дополнительного окрашивания после кислого гемалауна по Майеру.

Красный 2G. Запрещена.

Синтетический красный азокраситель . Растворим в воде и слабо растворим в глицерине . Обычно это динатриевая соль 8-ацетамидо-1-гидрокси-2-фенилазонафталин-3,6-дисульфоната. В Европейском Союзе Red 2G использовался в качестве пищевого красителя ( E номер E128). Однако, это было разрешено только для использования в колбасах для завтрака с минимальным содержанием зерна 6% и бургере с минимальным содержанием овощей и/или зерна 4%. Следуя соображениям безопасности, поднятым EFSA в своем мнении от 5 июля 2007 года, Европейская комиссия подготовила проект правил о приостановлении использования E128 в качестве пищевого красителя.

Красный очаровательный AC. Разрешена.

Порошок темно-красного цвета, первоначально получаемый из каменноугольной смолы. В настоящее время краситель Е129 производится преимущественно из продуктов нефтепереработки. На сегодня добавка Е129 считается одним из наиболее безопасных азокрасителей. Она несет мало рисков для здоровья человека, но категорически недопустима для употребления в пищу людьми, чувствительными к аспирину. Краситель Е129 иногда может вызывать проявление синдрома дефицита внимания и повышенный уровень гиперактивности у детей. В пищевой промышленности пищевая добавка Е129 используется в производстве полуфабрикатов, кексов, бисквитов, в смесях для желе и сухих завтраках, в напитках и прочей продукции. В косметической промышленности, для производства губной помады, румян и другой косметики.

Синий индантрен RS (синий солантрен FF, синий антраген, кубовый синий 4, манаскорубин, синий антрахинон). Запрещена.

Подавляющим большинством государств мира краситель Е130 исключён из списков пищевых добавок, разрешённых к применению, так как учёные доказали его канцерогенные свойства. Кроме того, краситель «Синий индантрен RS» негативно влияет на ЖКТ человека. Вместе с тем, его использует в других видах промышленности. В частности E130 применяют для придания колера лакам, краскам, эмалям, а также для окрашивания некоторых видов тканей.

Синий патентованный V. Разрешена.

Азокраситель синтетического происхождения, имеющий темный голубовато-фиолетовый цвет. Краситель «Синий патентованный V» получается путем синтезирования из каменноугольной смолы. Употребление красителя Е131 может повлечь за собой желудочно-кишечные расстройства, аллергические реакции, гиперактивность, крапивницу, анафилаксию, приступы астмы. Кроме того, добавку Е131 следует исключить из рациона людям, страдающим аллергией на аспирин.

Индигокармин. Разрешена.

Индигокармин – хорошо растворимая в воде соль синего цвета, обладающая свойствами кислотно-основного индикатора. Это вещество получают путем сульфирования индиго. Индиго использовался с древних времен для окрашивания тканей в синие цвета и добывался из некоторых растений рода Indigofera. При нарушении технологии производства пищевых продуктов добавка Е132 может вызывать проблемы с сердцем, тошноту. Кроме того краситель Е132 провоцирует приступы удушья у астматиков и вызывает серьезные аллергические реакции. В пищевой промышленности добавка Е132 используется как краситель при производстве безалкогольных напитков в стеклянных бутылках, мороженого. Краситель Е132 добавляется в пищевые изделия при изготовлении сухого печенья, выпечки, кондитерских изделий и всевозможных сладостей.

Синий блестящий FCF. Разрешена.

Триарилметановый краситель (красно-синий порошок, трудно растворимый в воде), получаемый из каменноугольной смолы методом органического синтеза. В пищевой промышленности краситель Е133 часто используется в сочетании с тартразином (пищевая добавка Е102) для получения различных оттенков зеленого цвета. «Синий блестящий FCF» используется в качестве красителя в пищевой промышленности для производства мороженого, желатина, десертов, некоторых сладостей, безалкогольных напитков. Реже добавка Е133 встречается в молочных продуктах и сухих завтраках.

Быстрый зеленый (Fast Green). Запрещена.

Данная добавка запрещена для использования в пищевых продуктах практически во всех странах. Исследования показали, что употребление добавки Е134 приводит к образованию раковых опухолей в мочевом пузыре.

Хлорофилл. Разрешена.

Натуральный краситель, обладающий зеленым цветом. Краситель Е140 с легкостью растворяется в маслах и жирах, очень чувствителен к воздействию высоких температур и света. При их воздействии краситель Е140 распадается и теряет окраску. Хлорофилл (краситель Е140) полезен для здоровья человека. Например, было доказано, что он обладает противораковыми свойствами, за счет способности снижать активность энзимов, которые вызывают трансформацию некоторых химических препаратов в разрушающие организм канцерогены. Хлорофилл является важнейшим элементом для вывода различного рода токсинов из организма человека. В пищевой промышленности хлорофилл используется в качестве добавки Е140. Краситель Е140 придает оливковые оттенки продуктам при производстве кремов, мороженного, молочных десертов, майонеза и различных соусов.

Зеленый S. Разрешена.

Синтетическое вещество, которое является натриевой солью, получаемой из каменноугольной смолы. Добавка Е142 представляет собой порошок или гранулят темно-зеленого, почти черного цвета. Добавка Е142 способна вызывать сильные аллергические реакции при прямом контакте с кожей, а у людей чувствительных к аллергии и при приеме продуктов, содержащих данную добавку. Краситель Е142 практически не всасывается в кишечнике человека. В пищевой промышленности добавка Е142 используется в качестве красителя при изготовлении мятного соуса, консервированного горошка, фруктов. Также краситель Е142 добавляется при производстве мороженого (например, фруктовый лед), десертов, конфет и различных кондитерских изделий (редко). Пищевая добавка Е142 используется в производстве сухих супов, рыбного фарша, сухих закусок на основе картофеля, приправ, ракообразных полуфабрикатов. Добавляется в горчицу, рыбную икру, пряные закуски, съедобные покрытия сыров и колбас. Кроме этого, добавка Е142 широко используется как краситель для пасхальных яиц.

Зелёный стойкий FCF. Запрещена.

В натуральном виде добавка выглядит как порошок или гранулы от красного до фиолетового-коричневого цвета. Не растворяется в растительных маслах и этаноле. Способен менять цвет в зависимости от среды нахождения: в кислой - добавка приобретает зеленый цвет, в щелочной - голубой, в нейтральной - бирюзовый. В пищевой промышленности применяется редко. Если все-таки и используется, то только в основном для окраски соков, желе, десертов, соусов, сладких драже, в редких случаях рыбных консервов, сухих хлебопекарных смесей.В странах ЕС зеленый прочный FCF разрешен в фармацевтике и при производстве косметических средств, но запрещен в пищевой промышленности. Плохо всасывается в стенки кишечника, может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Сахарный колер, более известная в обиходе как карамель или жженый сахар. Разрешена.

Краситель Е150 это более окисленная карамель, чем та, которая применяется в конфетах и кондитерских изделиях. Добавка Е150 имеет запах жженого сахара и несколько горьковатый вкус. Цвет красителя Е150 варьируется от светло-желтого и янтарного до темно-коричневого. В безалкогольных напитках, краситель Е150 действует как эмульгатор, чтобы препятствовать помутнению напитка и формированию хлопьев. Этому способствуют светозащитные свойства добавки, предотвращающие окисление вкусовых компонентов напитков. В зависимости от способа получения и физических свойств карамельный краситель подразделяется на 4 класса: E150a, E150b, E150c, E150d.

Сахарный колер I. Разрешена.

Простая карамель, получаемая путем термической обработки углеводов без применения сторонних веществ.

Сахарный колер II. Разрешена.

Карамель, полученная по щелочно-сульфитной технологии.

Сахарный колер III. Разрешена.

Карамель, полученная по аммиачной технологии.

Сахарный колер IV. Разрешена.

Карамель, получаемая по аммиачно-сульфитной технологии. Разрешена.

Бриллиантовый чёрный BN (чёрный блестящий BN, чёрный PN). Запрещена.

Черный блестящий PN не боится света и перепадов температур. В основном вещество используется для окрашивания в сочетании с другими красителями, например, сочетание Е151 с красителем желтого цвета (Е102, Е104), либо красного (Е123, Е129, Е122), либо оранжевого (Е110) даст широкий спектр коричневых оттенков, а смешав бриллиантовый черный в правильных пропорциях с желтым красителем можно получить зеленый цвет. Можно встретить в составе таких продуктов питания как: кисломолочные и молочные продукты(кефир, ряженка, йогурт, молоко, мороженое), десерты, сухие супы, диетические смеси, консервированные фрукты, картофельное пюре быстрого приготовления, спиртные напитки(вина, шампанское, сидр), макаронные изделия, приправы, соусы, изделия из рыбы и морепродуктов (рыбный фарш, копченная рыба, пасты из ракообразных, рыбная икра), полуфабрикаты, съедобные оболочки колбас и сыров, ароматизированные молочные напитки, соленые закуски, горчица.
Из-за своей особенности давать нужные оттенки в смешении с другими красителями Е151 используют для окраски сладких драже. Добавка разрешена к использованию в пищевой промышленности в - России, запрещена в - Норвегии, Канаде, Австрии, Швейцарии, Японии, Бельгии, Финляндии, Швеции, США, Дании, Франции, Норвегии, Германии, Австралии, Украине.

Уголь синтетический. Разрешена.

Пищевая добавка, именующаяся в законодательстве «Уголь» – синтетический краситель от коричневого до черного цвета. Относится к группе диазокрасителей, устойчив к свету и температуре. В отличие от природного угля (добавка Е153) краситель Е152 получается путем синтезирования. Добавка Е152 представляет собой тетранатриевую соль. С 1984 года краситель Е152 запрещен к применению в пищевой промышленности США и некоторых странах Европы. Чуть позже добавка Е152 была запрещена в Австралии и Японии. В пищевой промышленности краситель Е152 может применяться при производстве сыров, кондитерских и других изделий как самостоятельно, так и в смесях с другими красителями для получения различных оттенков конечного продукта. Кроме пищевой промышленности синтетический уголь широко используется как краситель при производстве косметики. Добавка Е152 официально разрешена для использования в пищевой промышленности в России и Украине.

Уголь натуральный. Разрешена.

Уголь – ископаемое органическое вещество, которое образуется под землей из древних растений. В пищевой промышленности иногда используется в качестве добавки-красителя Е153. В пищевую промышленность поступает после измельчения и тщательной очистки каменного угля. В последнее время все более широкое распространение получает другой метод получения добавки Е153 - метод карбонизации. Суть данного способа получения заключается в искусственном процессе карбонизации растительных материалов. В качестве сырья используются различные виды древесины, кожура кокосовых орехов и другие растительные продукты.В пищевой промышленности краситель Е153 используется в основном для украшения кондитерских изделий и окрашивания напитков. Не стоит путать добавку Е153 (растительный уголь) с добавкой со схожим название (уголь), имеющей маркировку Е152. Последняя, в отличие от натурального угля, получается исключительно путем синтезирования.

Коричневый FK. Запрещена.

Данное вещество является смесью из шести азокрасителей синтетического происхождения с хлоридом натрия или сульфатом натрия. Е-154 является запрещенной добавкой. Употребление коричневого FK не допускается на территории России, а также на Украине, в Канаде, Австралии, США, Ирландии, Японии и почти во всех странах Европы. На территории Великобритании этот краситель по-прежнему допускается и активно используется в пищевой промышленности. Коричневый FK добавляется в такие продукты, как рыба горячего и холодного копчения, копченый окорок, картофельные чипсы всех видов.

Коричневый NT. Запрещена.

Шоколадный коричневый HT. Запрещена. Пищевой краситель, представляющий собой смесь из азокрасителя и угольного дегтя. Имеет коричневую окраску, способен восстанавливать цвет продукта, утраченный при обработке. Добавка запрещена для употребления в таких странах, как Соединенные Штаты Америки, Бельгия, Франция, Дания, Германия, Швейцария. Норвегия. Швеция, Австралия. Е-155 широко применяется в пищевой промышленности. Этот коричневый краситель часто добавляется в различные полуфабрикаты, шоколадные кондитерские изделия (кексы, бисквиты) и некоторые виды зефира. Е-155 токсичен для почек.

Каротин. Разрешена.

Каротин — оранжевый пигмент, образуемый в результате фотосинтеза растений. Каротины, например, отвечают за оранжевый цвет абрикоса. Каротины не могут вырабатываться организмами животных или человека. Краситель Е160а нерастворим в воде, но может быть растворим в органических растворителях и жирах. Добавка Е160а является провитамином витамина А. Не рекомендуется употреблять чрезмерное количество добавки Е160а, людям находящимся в группе риска раковых заболеваний (курильщики, люди чрезмерно употребляющие алкоголь, работники асбестовой промышленности), так как в результате нескольких исследований было доказано, что излишнее употребление бета-каротина в пищу увеличивает риск раковых заболеваний у людей этой группы. В пищевой промышленности пищевая добавка Е160а используется в качестве безопасного красителя. Он встречается в напитках, соках, кондитерских изделиях и других продуктах.

Экстракт аннато (Bíxa orellána), биксин. Разрешена.

Получают из семян дерева аннато (Bíxa orellána), которое растет в тропических и субтропических лесах. В качестве исходного материала используют красноватый околоплодник, окружающий семена растения. Производят путём измельчения семян или их кипячения в масле или воде. Краситель, имеющий окраску желтого, желто-оранжевого или розового цвета. Добавка Е-160b разрешена на всей территории России, Украины и в странах Европы. В пищевой промышленности Е-160b используется для окрашивания йогуртов, сыров, пудингов, масел, маргаринов, готовых завтраков, хлебобулочных изделий, некоторых видов алкогольных напитков и кондитерских изделий. Добавка также используется в производстве мыла, лаков, тканей и красок.

Маслосмолы паприки. Разрешена.

Получают из натуральной паприки — красного стручкового перца (чили), который относится к растениям рода Capsicum. Основной метод получения добавки Е160с — воздействие растворителей на растения. В конечном продукте растворители удаляются. Пищевая добавка Е160с (экстракт паприки) представляет собой натуральный краситель в форме порошка коричнево-оранжевого цвета. Добавка Е160с содержит пигменты каротин (провитамин А, желтый пигмент), капсантин и капсорубин, и может быть либо жирорастворимой, либо вододисперсной. Также в состав красителя Е160с входят некоторые жирные кислоты — олеиновая, линоленовая, стеариновая, пальмитиновая и миристиновая. Добавка Е160с преимущественно служит для окрашивания пищевых продуктов или восстановления цвета, утраченного во время термической обработки. В более высоких концентрациях добавка Е160с придает продуктам более острый вкус. В пищевой промышленности краситель Е160с применяется для окрашивания майонезов, маргаринов, чипсов, спредов и соусов на жировой основе. Для этих продуктов применяется жирорастворимый краситель. Вододисперсная добавка Е160с применяется для окрашивания молочных десертов, мороженого, соусов на водной основе и сыров. Также краситель Е160с входит в состав апельсиновых соков, конфет, смесей специй и эмульгированных мясопродуктов.

Ликопин. Нет в списках разрешенных

Красный каротиноидный пигмент. Получают либо путём экстракции из растений (томатов, гуавы, арбуза ), либо путём биотехнологического синтеза из биомассы гриба Blakeslea trispora. Экстракция — более распространенный и дорогой путь; биотехнологический путь более дешёвый. Помимо Blakeslea trispora, ликопин возможно получать из рекомбинантной кишечной палочки. Ликопин является нециклическим изомером бета-каротина. Защищает части растения от солнечного света и окислительного стресса. В клетках растений ликопин выступает как предшественник всех остальных каротиноидов, включая бета-каротин.Основная функция ликопина в человеческом организме — антиоксидантная. Снижение окислительного стресса замедляет развитие атеросклероза, а также обеспечивает защиту ДНК, что может предотвращать онкогенез. Используется в фармацевтической и косметической промышленности в качестве биологически активной добавки к пище (как активное вещество) и в качестве красителя.

Бета-апо-8-каротиновый альдегид. Разрешена.

Жёлто-оранжевый краситель. В пищевой промышленности используются, в основном, для окрашивания плавленых, твердых и сливочных сыров. Разрешен для использования в пищевой промышленности во всех странах мира.Также применяется при изготовлении фармакологических препаратов и окрашивания косметики и тканей.

Метиловый или этиловый эфиры бета-апо-8-каротиновой кислоты. Запрещена.

Жёлто-оранжевый краситель. В пищевой промышленности используются, в основном, для окрашивания плавленых, твердых и сливочных сыров. Разрешен для использования в пищевой промышленности во всех странах мира.Также применяется при изготовлении фармакологических препаратов и окрашивания косметики и тканей.

Флавоксантин. Запрещена.

В основном производят из ягод, корнеплодов, листьев, цветов и отходов переработки растительности. В частности, для изготовления флавоксантина используют лепестки лютика. Первоначально готовый краситель имеет вид желтого порошка. Относят Е161а к ксантофиллам-красителям (каротиноиды, ксантофиллы). Пищевая добавка флавоксантин E161a является провоцирующим агентом для расстройств желудка и раздражения органов желудочно-кишечного тракта. Может вызывать различные заболевания этой системы организма. В начале 2008 года краситель был запрещен для использования на территории Европейского союза.

Лютеин. Запрещена.

Это пигмент, относящийся к ксантофиллам — группе кислородосодержащих каротиноидов. Ксантофилл (в переводе с греческого — «желтый лист») является основной составляющей пигментов желтого цвета в листьях, цветах, плодах растений, а так же в большинстве микроорганизмов и водорослей. В животном мире он тоже встречается, например в курином желтке. Лютеин рекомендуется принимать при уменьшении остроты зрения, инсульте, ревматоидном артрите. Кроме этого, в целях профилактики не повредит добавка Е161b и людям, которые проводят много времени за компьютером. Несмотря на свою безвредность краситель Е161b не был протестирован в Украине и не включен в список добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах. В России добавка Е161b входит в перечень разрешенных для использования в пищевой промышленности.

Криптоксантин. Запрещена.

Криптоксантин является природным каротиноидным пигментом. Он был выделен из различных источников, включая лепестки и цветы растений рода Physalis , кожуру апельсина, папайю, яичный желток, сливочное масло, яблоки и бычью сыворотку крови. Криптоксантин также используется в качестве вещества для окрашивания пищевых продуктов. Это не одобрено для использования в ЕС и США; однако одобрен для использования в Австралии и Новой Зеландии.

Рубиксантин. Запрещена.

В настоящее время в пищевой промышленности не используется. Рубиксантин E-161d запрещен для придания цвета продуктам в странах Европейского союза.

Виолоксантин (виолаксантин). Запрещена.

В природе он находится в цветках желтых анютиных глазок и многих других фруктах и цветах, обладающих желтым цветом. В последние годы пищевая добавка Е-161е виолоксантин не используется в пищевой индустрии, в виду ее опасности для здоровья человека. Санитарные службы стран Европы запретили добавление в продукты питания этого красителя.

Родоксантин. Запрещена.

В основном он добывается из иголок хвойных деревьев или из ягодного тиса и других кустарников, а так же перьев некоторых пород птиц. Использование родоксантина E-161f запрещено в странах Европейского союза с 2008 года.

Кантаксантин. Запрещена.

Также относится к классу каротиноидов. Впервые его выявили в грибах, пригодных для еды. Кроме того, E161g содержится в бактериях, карпа и кефали, разных ракообразных, зеленых водорослях. Добавка чувствительна к перепадам температуры, свету. Использование красителя E161g разрешено во многих странах мира. В основном его добавляют в растительные и животные жиры, а также масла, для придания им более аппетитного цвета. Кроме того, кантаксин употребляют при производстве джемов, желе, фруктовых консерваций, где его концентрация не должна превышать 200 мг на килограмм. Присутствует краситель в консервированных и замороженных креветках, бульонах и консоме (не более 30 мг красителя на 1 кг веса продукта). В странах Европейского союза кантаксин можно применять только в технологии изготовления и окрашивания страсбургского соуса, максимальное количество красителя при этом не должно превышать 15 мг на 1 кг готового продукта.
Краситель E-161g широко используется для окраски маргарина, майонеза, фруктовых консервов и всевозможных кондитерских изделий.

Зеаксантин. Запрещена.

Запрещена. Обнаруживается в растениях и некоторых микроорганизмах. Является пигментом, который придаёт паприке, кукурузе, шафрану, многим другим фруктам и ягодам характерную жёлтую окраску. Зеаксантин является одним из двух каротиноидов, которые содержатся в сетчатке глаза (зона макулы). Пищевой краситель E161h запрещен для использования в пищевой промышленности во многих странах мира.

Цитранаксантин. Запрещена.

Из натуральных исходных материалов его получают с использованием растворителей, например, ацетона, что делает эту добавку небезопасной для здоровья. Пищевой краситель E161i запрещен в большинстве стран мира.

Астаксантин (астазантин). Запрещена.

Каротиноид, имеющий по сравнению с бета-каротином два дополнительных атома кислорода на каждом из шестичленных колец. Поскольку астаксантин содержит кислород, он относится к ксантофиллам. Наличие атомов кислорода придаёт астаксантину насыщенный красный цвет. Применяется в основном аквариумистами для повышения яркости окраса аквариумных рыб, а также используется владельцами рыбных ферм для придания мясу более дешевых видов рыб более «благородного» оттенка. Также применяется в производстве кормов для «ферменных» рыб. Кроме рыб семейства лососевых, в качестве источника астаксантина используется микроскопическая водоросль Haematococcus pluvialis. После инцистирования (образования твёрдой оболочки, т. н. цисты, при недостатке питательных веществ) клеток этого организма концентрация астаксантина в нём повышается до нескольких процентов. Другим источником являются дрожжи Xanthophyllomyces dendrorhous (прежнее название — Phaffia rhodozyma), растущие на коре деревьев. Запрещен во многих странах мира.

Бетанин или «свекольный красный». Разрешена.

Алкалоидоподобное соединение, получаемое из пищевой свеклы, чаще из экстракта ее сока. Цвет красителя Е162 может меняться в зависимости от кислотности среды — от яркого красного до сине-фиолетового (при повышении pH). Добавка Е162 используется в виде порошка, но за счет своих свойств, при соединении с водой сразу же восстанавливается до натурального свекольного сока. Бетанин (пищевая добавка Е162) способствует расщеплению и усвоению животных и растительных белков, принимает участие в образовании холина, который улучшает работу клеток печени. Бетанин повышает прочность капилляров, снимает сосудистые спазмы, понижает артериальное давление и в целом оказывает положительное воздействие на кровь, снижая риск инфарктов. Пищевая добавка Е162 обладает высоким антирадиационным и антиканцерогенным действием. Краситель «Свекольный красный бетанин» препятствует развитию онкологических заболеваний и образованию злокачественных опухолей. В человеческом организме бетанин поглощается из кишечника и действует как антиоксидант, защищая клетки организма. В пищевой промышленности добавка Е162 используется для подкрашивания мяса, колбасных изделий, напитков, мороженого, при производстве десертов, желе, джемов, леденцов с лакрицей и других сладостей. Также краситель бетанин часто применяется в косметической промышленности в виду своей безопасности и безаллергенности. Добавка Е162 разрешена для использования в пищевых продуктах в большинстве стран мира, в том числе России и Украине.

Антоцианы. Разрешена.

Представляет группу природных красителей — антоцианов. Водорастворимые пигменты вакуолей растений, которые могут быть красных, фиолетовых или синих цветов и их оттенков в зависимости о кислотности. Название антоцианов происходит от двух греческих слов anthos (цветок) и kyanos (синий) Молекулы антоцианов (красителя Е163) относятся к группе флавоноидов, принадлежащих в свою очередь к классу гликозидов. Не следует путать антоцианы с антоцианидинами (anthocyanidin). Антоцианидины, в отличии, от антоцианов не содержат сахара. В природе антоцианы служат для придания растениям ярких цветов для привлечения опылителей. Также антоцианы защищают клетки растений от вредного ультрафиолетового излучения. Наиболее богаты антоцианами черника, клюква, малина, черная малина, ежевика, черная смородина, виноград и другие растения. Добавка Е163 относится к вторичным метаболитам и сильным антиоксидантам. Эти антиоксиданты сохраняют свои свойства при употреблении растений другим организмом. Поэтому овощи и фрукты ярких цветов считаются полезными для организма. Добавка Е163, в силу природных свойств антоцианов, способствуют уменьшению ломкости капилляров, улучшает состояние соединительных тканей, помогает предотвратить и лечить катаракту и в целом оказывает благоприятное воздействие на весь организм.

Шафран. Разрешена.

Древняя пряность оранжевого цвета, получаемая из высушенных цветков шафрана посевного. Название этой специи происходит от арабского azafran, что означает – «желтый». Во всем мире за год производят только 300 тонн этой специи. Такая высокая цена на добавку Е164 объясняется еще несколькими факторами, кроме того, что процесс ее производства достаточно трудоемкий. Например, шафран также обладает высокими лечебными свойствами. А кроме того данная добавка вырабатывает гормон радости, что помогает справляться с болью, грустью, меланхолией. Добавка Е164 улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, укрепляет органы дыхания, удаляет застои крови в сосудах, снимает судороги, улучшает цвет лица и повышает потенцию. В современной медицине шафран широко используется для приготовления глазных капель и общеукрепляющих настоек. Если принимать шафран с молоком – это будет способствовать росту тканей головного мозга и улучшению памяти; шафран с медом принимается для дробления камней в почках. Примочки, сделанные из раствора шафрана, снимают головную и ушную боли. В кулинарии добавка Е164 используется в качестве пряности, для придания тонкого аромата, цвета и вкуса различным блюдам: мясным, рыбным, овощным. Также шафран широко используется в приготовлении десертов, его добавляют в чай, кофе. Краситель Е164 может использоваться для окрашивания безалкогольных напитков, кондитерских изделий. Добавка Е164 входит в список разрешенных добавок в Украине, но запрещена в России.

Гардениевый синий. Запрещена.

Натуральный пищевой краситель, который производят из растения гардения жасминовая (jasminoides ellis), произрастающего в субтропических и тропических лесах Австралии, Африки и Южной Азии. Распространен в пищевой промышленности стран Юго-Восточной Азии. Этот пищевой краситель добавляют в блюда из риса и муки, сладости, желе, безалкогольные напитки. Пищевой краситель Е165 запрещен для использования в Европейском Союзе. Применяется в странах Юго-Восточной Азии.

Сандаловое дерево. Запрещена.

Название его произошло от дерева, произрастающего на востоке, а именно в тропических лесах Цейлона и восточной Азии. В наше время сандал считается устаревшим названием. Вещества, содержащиеся, в пищевом красителе угнетают, рост всевозможных вредоносных микроорганизмов в продуктах. Химические соединения, содержащиеся в дереве сандала, сандаловая кислота и сантолин. Краска в настоящий момент вырабатывается, из любых пород древесины имеет, ярко красный выраженный цвет. Краситель Е166 используются для сохранения продуктов от появления неприятного вкуса и микробов плесени. По некоторым исследованиям краситель семейства сандаловых, может влиять на органы и внутренние секреции. Обладает, токсичностью может, вызвать опасные отравления в организме человека. Краситель Е-166 находится на проверке, поэтому не имеет широкого применения. Полных данных о вреде нет. Запрещено для использования в пищевой промышленности, в ряде стран, к которым относится Украина и Россия.

Карбонат кальция. Разрешена.

Хорошо известен как обычный белый мел. Представляет собой химическое соединение - соль угольной кислоты, нерастворимую вводе и этаноле. В природе карбонаты кальция распространены достаточно широко, встречаются в виде минералов кальцита, арагонита и ватерита. Большинство групп беспозвоночных (моллюски, губки) состоят из различных форм карбоната кальция. Для пищевой промышленности добавку Е170 производят путем переработки и очистки меловых отложений. Добавка Е170 играет важную роль в организме человека, участвуя в процессах свертывания крови, обеспечения постоянного осмотического давления крови, регулируя различные внутриклеточные процессы. Карбонат кальция применяется в медицине в качестве лекарств, компенсирующих недостаток кальция, а также в виде биологически-активных добавок (БАД). В то же время при чрезмерном поступлении карбоната кальция в организм и его переизбытке у человека может возникнуть "молочно-щелочной синдром", который имеет высокое токсическое действие и в тяжелых случаях может приводить к смерти. В пищевой промышленности добавка Е170 используется как краситель, регулятор кислотности, разрыхлитель, препятствующий слёживанию и комкованию.

Диоксид титана. Разрешена.

Это бесцветные кристаллы, желтеющие при нагревании. В промышленности краситель используется в размолотом состоянии в виде белого порошка. Диоксид титана не растворим в воде. Крупнейшим на территории СНГ экспортером диоксида титана является Украина. В пищевой промышленности диоксид титана применяется в качестве добавки Е171 - белого красителя-отбеливателя. Краситель Е171 часто применяется при производстве сухого молока, быстрых завтраков. Кроме этого, диоксид титана применяется в производстве лакокрасочной продукции, бумаги, пластмасс и других отраслях промышленности. Добавка Е171 разрешена для использования в пищевых продуктах во многих странах мира, в том числе РФ и Украине.

Оксиды и гидрооксиды железа. Разрешена.

Разрешена. Используется в основном для обработки маслин.

Алюминий. Запрещена.

Легкий немагнитный металл серебристо-белого цвета. Несмотря на изобилие алюминия в природе он не встречается в живых клетках, в связи с этим, в повышенных концентрациях алюминий может быть токсичен. Токсичность алюминия можно объяснить отложением его в костной ткани центральной нервной системы. Однако накоплению металла в организме человека препятствуют механизмы его выведения, в обычных условиях с мочой. За сутки из организма может выводится до 15 мг алюминия. Таким образом пищевая добавка Е173 может быть вредна для людей с нарушением функций почек. В пищевой промышленности добавка Е173 может использоваться в качестве красителя для внешнего оформления кондитерских изделий, драже, тортов. Краситель Е173 придает изделиям серебристый блестящий оттенок. Кроме этого, алюминий используется для производства пищевой фольги, благодаря высокой теплопроводности и неядовитости соединений алюминия. Кроме употребления добавки Е173 и воды с содержанием алюминия, данный металл может попадать в организм при использовании алюминиевой посуды, а также употребления напитков в алюминиевых банках. Особенно высокие концентрации алюминия наблюдаются в просроченных баночных напитках. В России и Украине добавка Е173 является запрещенной для использования в пищевой промышленности. Кроме этого, краситель Е173 запрещен в Австралии и ряде других стран.

Серебро. В Украине запрещена.

Ковкий пластичный металл белого цвета. Довольно богатым содержанием серебра обладает яичный желток (в 100 г. желтка содержится 0,2 мг серебра). В то же время, серебро не является жизненно важным веществом и при постоянном чрезмерном употреблении может вызвать аргирию (хроническое заболевание связанное с высокой концентрацией серебра в организме). Это тяжелый металл, и при попадании в организм, ионы серебра начинают замещать ионы микроэлементов, в ферментах, которые ответственны за размножение и метаболизм. Это приводит к угнетению и гибели живой клетки. Коллоидное серебро, пропагандируемое, как лекарство от всех болезней, не только не лечит человека, но и может нанести большой вред здоровью. При долгом употреблении серебро вызывает нарушения функций почек, головные боли, хроническую усталость, нарушение пищеварения и неврологические расстройства. Но в малых дозах серебро убивает множество болезнетворных бактерий и повышает иммунитет человека. При соприкосновении воды с серебром, она может не портится очень долгое время. Пищевая добавка Е174 разрешена для использования в России.

Золото. В Украине разрешена.

Металл с атомным номером 79. В пищевой промышленности золото в качестве пищевой добавки Е175 используется крайне редко и с применением фантазии. Например, недавно одна Швейцарская фирма выпустила конфеты, завернутые в съедобную оболочку, в состав, которой входит золото. А во Франции была выпущена питьевая вода, в состав которой вошло коллоидное золото, полезное для здоровья. Считается, что пищевая добавка Е175 не мешает пищеварению, и даже обладает гипоаллергенными свойствами. Но нельзя забывать, что некоторые соединения золота очень токсичны, и могут накапливаться в печени, почках, селезенке и тем самым привести к ряду заболеваний: дерматитам, тромбоцитопении и стоматитам. Пищевая добавка Е175 используется достаточно редко и в малых количествах в силу своей высокой стоимости. Поэтому краситель Е175 можно отнести к добавкам, безопасным для здоровья человека, при условии соблюдения рекомендованных концентраций. Пищевая добавка Е175 разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и многих других стран.

Рубиновый литол BK. Запрещен для применения в пищевой промышлености РФ, Украины и стран Евросоюза.

Синтетический пищевой краситель красного цвета или его оттенков. Содержит примеси сульфата кальция и хлорида кальция. Его могут использовать при изготовлении корки некоторых сортов, а также леденцов. Чаще всего его применяют при производстве той части продуктов, которая выбрасывается. Его могут использовать при изготовлении корки некоторых сортов, а также леденцов. Может негативно сказаться на работе органов пищеварения. При попадании в организм больших доз красителя, может накапливаться в печени и вызывать аллергические реакции.

Танин. Разрешена.

Аморфный светло-желтый порошок, растворяющийся в спирте, воде и глицерине. Танины имеют вяжущий вкус. Коллоидные растворы, образующиеся в воде, обладают кислой реакцией и сильным дубильным действием. Получают добавку Е181 из коры ели, каштана, акации. Много танина содержится в чае (в зеленом чае — в большем количестве), а регулярное употребление этого напитка помогает укреплять кровеносные сосуды. Так же танин способствует удержанию и усвоению в организме витамина С. У чувствительных людей, краситель Е181 может вызвать раздражение кишечника, почек, поражение печени, раздражение желудочно-кишечного тракта. При попадании танинов в организм в чрезмерных количествах, дубильные вещества тормозят поглощение минералов, таких как железо. Это может привести к болезням, связанным с недостатком железа и других минералов в организме. В пищевой промышленности танины используются в качестве красителя Е181. Также добавку Е181 используют для придания вяжущего вкуса, при изготовлении различных напитков.

Орсель, орсеин. Запрещена.

Краситель растительного происхождения, изготавливается из некоторых видов лишайников семейства ламинариевых. Имеет вид темно коричневого порошка. Применяется в косметической индустрии, считается хорошим закрепителем различных ароматов. Добавляется сырье в различные кондитерские и хлебные изделия в качестве добавки к муке. Используется для придания цвета, в настоящий момент запрещен в использовании во многих пищевых промышленностях различных стран мира. В Японии лишайник употребляется в пищу и экспортируется в некоторые страны Южной и Восточной Азии. В Северной Африке лишайники используются для ароматизации хлеба. Из неподтвержденных научными теориями источников, краситель Е-182 имеет сильно выраженные токсические воздействия.

Сорбиновая кислота. Разрешена.

Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году. Отсюда она и берет свое название (Sorbus лат. — рябина). В 1939 году было открыто ее антимикробное действие. Обладает антимикробными свойствами, не токсична, не канцерогенна. В разумных дозах сорбиновая кислота оказывает положительное влияние на человеческий организм, повышая иммунитет и способствуя детоксикации организма. Благодаря этим свойствам добавка Е200 широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта, позволяя увеличить сроки хранения продуктов питания. Сфера использования: вина, безалкогольные напитки, маргарин, майонез, плодово-ягодные соки, икра зернистая лососёвых рыб, молоко згущёное, сыр плавленый.

Сорбат натрия. Разрешена, см. E200

Сорбат кальция. Запрещена.

Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир. Запрещена.

Бензойная кислота. Разрешена.

Проявляет антимикробное и антигрибковое действие, оказывает угнетающее воздействие на плесень, дрожжи и некоторые виды бактерий. В природе бензойная кислота содержится в таких продуктах, как брусника, клюква, черника, мед. Естественным путем образуется в сыре, простокваше, йогурте, в яблоках, а также содержится в выделениях некоторых животных. Используется при изготовлении таких продуктов, как соусы, пасты, кетчупы, супы, пюре, пульпы, желе, мармелады, мясная и рыбная продукция, безалкогольные и алкогольные напитки, консервированные овощи и фрукты. Существуют обоснованные опасения, что пищевые добавки Е210 и E211 могут вступать в безалкогольных напитках в реакции с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300) с образованием свободного бензола, который является сильным канцерогеном. Поэтому рекомендуется избегать употребления напитков, в которых эти добавки содержатся одновременно.

Бензоат натрия. Разрешена.

Соединение бензойной кислоты присутствующей в природе в низкой концентрации в таких продуктах, как чернослив, клюква корица, гвоздика, яблоки. Бензоат натрия является продуктом реакции нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. Из-за небезопасности для здоровья человека в последние годы применение консерванта Е211 сокращается.

Бензоат калия. Запрещена.

Бензоат кальция. Запрещена.

Этилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир). Запрещена.

Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль. Запрещена.

Пропилпарабен (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир). Запрещена как не прошедшая необходимые исследования.

По некоторым данным парабены могут увеличить риск возникновения заболеваний раком молочной железы у женщин, а также привести к бесплодию мужчин. На уровне слухов ходит информация что добавка Е216 может приводить к различным заболеваниям — от аллергических реакций до злокачественных опухолей.

Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль. Запрещена.

По своему химическому составу добавка сходна с добавкой Е216, точнее Е217 это натриевая соль пропилпарабена. В основном пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты используется в производстве косметических средств: шампуни, лосьоны, кремы.

Метилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир). Разрешена во многих странах мира, в том числе в России. Не входит в список разрешенных добавок в Украине (недостаточно исследована).

Используется в качестве антимикробных консервантов в продуктах питания, лекарственных препаратах и косметике более 50 лет. Метилпарабен образуется естественным путем в некоторых растениях, например в чернике. Добавка Е218 легко перерабатывается почвенными бактериями, что доказывает биологическую и экологическую безопасность метилпарабена. Научных доказательств вреда добавки Е218 для здоровья человека пока нет. Но некоторые проблемы с участием продуктов, содержащих парабены (в том числе метилпарабен) активно обсуждаются токсикологами, в том числе ответственность метилпарабена за аллергические реакции, рак молочной железы, эстрогенную активность.

Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль. В Украине запрещена.

В некоторых странах разрешено применение в косметике, в сухих завтраках на основе злаковых и картофеля в количестве до 0,4% в качестве консерванта вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и другими "парабенами". Эффективна в слабокислых готовых пищевых продуктах и сырье, которые нельзя консервировать кислотами: молочных десертах, оболочках для мясопродуктов и сыров, наполнителях для кондитерских изделий и выпечки, жировых эмульсиях, ароматизаторах.

Диоксид серы. Разрешена.

Норма составляет 160 частей на миллион для красных вин и 210 частей на миллион для белых и розовых вин. Добавка Е220 широко применяется для защиты овощей и фруктов от преждевременного потемнения и гниения. Оксидом серы окуривают склады и овощехранилища, обрабатывают практически все виды цитрусовых для дальней транспортировки. Кроме этого добавка Е220 применяется при промышленном производстве сухофруктов. Она сохраняет красочный вид плодов и предотвращает гниение. Диоксид серы является важным компонентом в виноделии. Е220 применяется в качестве антибиотика и антиоксиданта, защищая вино от окисления и порчи бактериями. Противомикробное действие добавки Е220 также помогает минимизировать образование летучих кислот. Диоксид серы содержится во всех видах вин. Ряду людей следует избегать употребления Е220, так как она разрушает витамин B1 и, самое главное, может вызвать тяжелые аллергические реакции, особенно у астматиков.

Сульфит натрия. Запрещена, опасна для здоровья.

Гидросульфит натрия. Разрешена в Украине.

Консервант, антиоксидант и стабилизатор.Согласно директиве Европейского союза об опасных веществах (67/548/CEE) добавка Е222 относится к классу опасных химических веществ. В продукты питания добавляется в качестве консерванта или антиоксиданта. Кроме того, консервант E222 обладает отбеливающим эффектом. Гидросульфит натрия добавляется в продукты при производстве консервированных фруктов, для борьбы с микробами. Так же добавка Е222 широко используется в производстве вин для сохранения вкуса и предотвращения процессов окисления, вызываемых уксусом. В противном случае, вино может приобрести оранжевый или коричневый цвет и станет напоминать по вкусу сироп от кашля.

Пиросульфит натрия (метабисульфит). Разрешена.

Консервант, разрыхлитель и стабилизатор. Безопасная суточная доза бисульфита натрия составляет до 0,7 мг/кг массы тела. Бисульфит натрия не имеет побочных эффектов. При попадании в организм добавка Е223 окисляется в печени до безопасного сульфата и выводится из организма с мочой. В пищевой промышленности используется в производстве различных напитков, соков, вина и пива. Добавляется при обработке изюма, крахмала, томатного пюре, фруктовых пюре и картофеля для предотвращения потемнения. Также широко используется в кондитерской промышленности, добавляется в зефир, мармелад, пастилки, повидла и джемы. Е223 может заменяться добавкой Е224, так как эти два вещества имеют схожие свойства.

Пиросульфит калия. Разрешена.

Консервант, разрыхлитель. Добавка Е224 взаимозаменяема с пиросульфитом натрия (добавка Е223), так как эти два вещества очень схожи по своим химическим свойствам.

Сульфит калия. Запрещена в Украине, так как еще не было проведено достаточно испытаний и исследований влияния данной добавки на организм человека.

В РФ и некоторых странах ЕС добавка Е225 разрешена для использования в пищевых продуктах в концентрациях от 10 мг на килограмм продукта (сахар) до 2 г на килограмм (сушенные фрукты). Сульфит калия губительно влияет на органы пищеварения, разрушает витамин В1 и витамин В12 в организме.

Сульфит кальция. Запрещена в Украине. Может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта, оказывать вредное действие на почки.

В некоторых странах ЕС, в РФ разрешена и используется как консервант для приготовления желе, мармелада, мороженого, джема, повидла с низким содержанием сахара, сухофруктов, полуфабрикатов. Кроме того, консервант Е226 широко применяется в производстве вина, пива, фруктовых соков и других безалкогольных напитков. Используется при заморозке ракообразных и головоногих. Добавляется в тертый чеснок, хрен, картофель для предотвращения процесса потемнения. Добавка Е226 может использоваться для уплотнения растительных тканей в производстве консервов из овощей и фруктов.

Гидросульфит кальция. Запрещена в Украине.

В организме человека добавка Е227 окисляется и быстро выводится с мочой. Но в то же время, не у всех людей и животных в организме в достаточном количестве содержаться ферменты, нужные для его окисления. Попадая в организм, гидросульфит кальция (добавка Е227) разрушает витамин В1, может оказывать вредное воздействие на почки, работу печени, легких, вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта. В некоторых странах ЕС, в РФ разрешена и применяется как консервант в продуктах из картофеля (включая замороженные), картофельном пюре, восстановленных фруктах в стеклянных банках, горчице, уксусе, маринаде и иногда в масле (кроме масла для маслин). Также Е227 используется в приготовлении кондитерских изделий, безалкогольных фруктовых соков и сухофруктов.

Гидросульфит калия (бисульфит калия). Запрещена, недостаточно исследована.

Дифенил (бифенил). Запрещена в Украине.

Разрешена в ряде других стран, в т.ч. в РФ. В промышленности дифенил получают в основном путем термического дегидрирования бензола. Дифенил очень токсичен для почек, печени, сердечно сосудистой и нервной систем. В то же время, при соблюдении предельно-допустимых норм (0,5 мг/кг массы тела в сутки) дифенил распадается в организме на нетоксичные соединения и выводится из организма с мочой. В пищевой промышленности добавка Е230 используется для того, чтобы сохранить внешний вид цитрусовых при транспортировке. Консервант наносится на кожуру плода. Чтобы предотвратить опасное действие добавки Е230 нужно тщательно мыть фрукты, особенно поставляемые из дальних стран.

Ортофенилфенол. Запрещена в Украине.

Но в некоторых странах разрешена. При нарушении технологии и чрезмерном потреблении орото-фенилфенола наблюдаются сильные раздражения кожи, судороги, рвота. Для снижения вероятности попадания добавки Е231 в организм, прежде всего, нужно хорошо мыть цитрусовые, которые обрабатываются данным консервантом. Предельно допустимая суточная норма потребления добавки Е231 составляет 0,2 мг/кг массы тела.

Ортофенилфенола натриевая соль. В Украине запрещена.

На сегодняшний день консервант Е232 мало изучен, поэтому рекомендуется максимально ограничить его потребление. Настоятельно рекомендуется полностью исключить это вещество из рациона детей. Для предотвращения попадания добавки Е232 в организм нужно тщательно мыть фрукты, которые могут быть обработаны данным консервантом. Максимально-допустимая дневная норма потребления добавки Е232 составляет 0,2 мг/кг массы тела.

Тиабендазол. Запрещена, опасна для здоровья.

Низин. Разрешен в Украине.

Консервант, пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Низин в качестве пищевой добавки-консерванта Е234 подавляет грамположительные бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), многие спорообразующие и некоторые кислотоустойчивые бактерии. Как и другие антибиотики, низин может убивать не только вредные, но и полезные бактерии, принимающие участие в жизнедеятельности организма человека. Поэтому не рекомендуется употреблять большое количество продуктов с консервантом Е234. активно применяется в сыроделии, при консервировании мясных и молочных продуктов, зеленого горошка, фасоли, грибов, в производстве масла, сгущенного молока, кондитерских изделий.

Натамицин (пимарицин). Разрешена.

Консервант-антибиотик, производимый в процессе ферментации бактериями Streptomyces natalensis. Является естественным противогрибковым агентом. Широко используется в медицине в качестве полиенового антибиотика для лечения грибковых заболеваний. Во многих странах использование добавки Е235 в пищевой промышленности строго запрещено для предупреждения развития мультирезистентности грибковых инфекций. На протяжении десятилетий используется в пищевой промышленности для предупреждения развития грибков в молочных продуктах, мясе и других пищевых изделиях. Может использоваться в кондитерских изделиях: тортах, пирожных, бисквитах, а также при изготовлении сыров, как его оболочка. В результате поверхностной обработки (орошение поверхности или погружение в раствор готового продукта), консервант Е235 остается на поверхности сыра. В некоторых странах допускается использование натамицина для поверхностной обработки колбасных изделий.

Муравьиная кислота. В Украине запрещена для использования в пищевых продуктах.

Разрешена в РФ, некоторых странах ЕС, Азии, Южной Америки, где используется при производстве безалкогольных напитков и консервированных овощей, кондитерских изделий. В природе муравьиная кислота встречается в крапиве, хвое, некоторых фруктах, едких выделениях пчел, муравьев и других насекомых. При попадании в организм в больших количествах добавка Е236 вызывает повреждения зрительного нерва и приводит к слепоте, а также провоцирует развитие тяжелого некротического гастроэнтерита. Исследования, проводимые на животных, показали что при систематическом потреблении муравьиной кислоты могут проявляться генные мутации, а также возникать заболевания печени и почек.

Формиат натрия. Добавка запрещена для использования, т.к. не прошла (или находится в процессе прохождения) необходимых тестов и испытаний.

Формиат кальция. Добавка запрещена для использования, т.к. не прошла (или находится в процессе прохождения) необходимых тестов и испытаний.

Гексаметилентетрамин (гексамин, уротропин). В Украине разрешена.

Во многих странах мира E239 запрещена, в том числе в РФ. В промышленном производстве уротропин получают путем выпаривания смеси формальдегида (CH2O) и аммиака (NH3) в вакууме. В основном добавка Е239 применяется при консервировании красной зернистой икры, в сыроделии и выращивании некоторых культур дрожжей.

Формальдегид. Для применения в пищевой промышленности запрещен. Канцероген!

Международное агентство по исследованию рака признало, формальдегид может вызывать онкологические заболевания. Доказана связь формальдегида, применяющегося в производстве смол, пластиков, красок, текстиля, в качестве дезинфицирующего и консервирующего средства, с повышенным риском развития раковых опухолей носоглотки.

Гваяковая камедь. В Украине, РФ запрещена, так как не прошла соответствующих тестов и испытаний.

Получают вещество из древесины ядра бакаутового дерева с помощью сухой перегонки, подсочкой, экстрагирование спиртом или кипячении измельченной древесины. Начальная смола имеет красно-бурый цвет. Е241 не применяется в пищевых продуктах. Последние исследования показывают, что добавка не опасна, если имеется соблюдение дозировки. Добавку используют в медицинской и фармакологической промышленности, а также гомеопатии. Вещество используют в косметической промышленности, также при производстве растительных масел и жиров.

Диметилдикарбонат. Разрешена в Украине.

Добавка считается опасной средней степени. Допустимой дозой E242 в суточном потреблении является не более 250 миллиграмм на литрю Применяется в производстве вин, безалкогольных и прохладительных напитков, также жидкого концентрата чая, когда проводится холодная стерилизация.

Диэтилпирокарбонат. Запрещена для использования в пищевой промышленности.

Нитрит калия. Запрещен в Украине, канцероген.

В некоторых странах разрешен и используется аналогично другим нитритам (хлоридом натрия и нитритом натрия),- предотвращает образование ботулотоксина (образуется при жизнедеятельности палочки Clostridium botulinum). При добавлении к мясу образует нитрозомиоглобин имеющий характерный красный цвет который можно наблюдать в большинстве продуктов питания (колбасы, сосиски, и др.)

Нитрит натрия. Разрешен.

Используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета и консерванта (сдерживает развитие в продуктах возбудителей ботулизма Clostridium botulinum) в мясных и рыбных продуктах (способствует приданию им более сочной красной окраски).

Нитрат натрия. Разрешен. Свойства, аналогичные E252.

Нитрат калия. Разрешен.

Нитрат калия используется в производстве различных сортов сыра для замедления вспучивания. При этом высокие концентрации консерванта Е252 могут вызвать изменение цвета продуктов. Также добавка Е252 широко используется в мясо- и рыбопродуктах. Этот консервант добавляют к анчоусам из-за окрашивающего действия. В мясных продуктах нитрат калия превращается в нитрит, что способствует появлению специфического запаха и окраски продуктов, а также снижению активности микробов. Употребление продуктов, содержащих нитрат калия, может вызывать головные боли, головокружение, приступы удушья у астматиков, воспаление почек, нарушения в поведении. Консервант Е252 имеет свойство подавления кислорода в крови. Детям до шести лет категорически не рекомендуется употреблять продукты с добавкой Е252.

Уксусная кислота. Разрешена.

Используется в пищевой промышленности в качестве консерванта и регулятора кислотности. В пищевой промышленности добавка Е260 применяется для выпечки кондитерских изделий, консервирования овощей, производства майонезов и других продуктов питания. Регулятор кислотности Е260 разрешен для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.

Ацетаты калия. Запрещена в Украине.

В некоторых странах не считается опасным и используется при приготовлении красного и фруктового соусов, при мариновании огурцов, при производстве сыров. В фармакологии ацетат калия может входить в состав мочегонных препаратов.

Ацетаты натрия. Разрешена в Украине.

Получают при сухой перегонке древесины. Используется при производстве мясных и колбасных изделий.

Ацетат кальция. Разрешен в Украине и во многих других странах мира.

Ацетат кальция является консервантом и обеспечивает хорошую сохранность продуктов, останавливая развитие болезнетворных бактерий. Применяется так же в качестве регулятора кислотности и как уплотнитель для пищевых волокон.

Ацетат аммония. Не имеет разрешения на использование в пищевой промышленности Украины и многих других стран.

Ацетат аммония в некоторых странах применяется в качестве химического разрыхлителя теста (химический аналог дрожжей) и регулятора кислотности.

Дегидроацетовая кислота. В пищевой промышленности Украины запрещена.

Дегидроацетоновая кислота применяется для обработки упаковочных средств и материалов для обеспечения сохранения фруктов и овощей от гниения. В РФ она используется для обработки поверхностей колбас, оболочек сыров, входит в состав плёнок и покрытий пищевых продуктов. Дегидроацетоновая кислота обладает высокой химической активностью и может вступать в реакцию с аминокислотами. На этом основании страны ЕС запретили применение добавки Е265.

Дегидроацетат натрия. В Украине не разрешен. Свойства – аналогично E265.

Молочная кислота. Разрешена в Украине и многих других странах мира.

Обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов. В пищевой промышленности молочная кислота в качестве натуральной добавки-консерванта Е270 применяется в производстве сыров (в силу своей малой кислотности), майонезов, йогуртов, кефиров и других молочно-кислых продуктов. Также встречается в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях и прочих изделиях.

Пропионовая кислота. Не разрешена в Украине.

В РФ разрешена, где используется как консервант при производстве хлебобулочных и других изделий.

Пропионат натрия. Запрещен в пищевой промышленности, канцероген.

Пропионат кальция. Запрещен в пищевой промышленности, канцероген.

Пропионат калия. Запрещен в пищевой промышленности, канцероген.

Борная кислота. Применение в пищевой промышленности запрещено.

Прием внутрь борной кислоты вызывает сильное отравление и нарушение действия сердечно - сосудистой и нервной системы. Применяют в фармацевтической промышленности, как средство для дезинфекции и как основу для других препаратов. Так же добавку Е284 добавляют в состав детской присыпки, мыла и крема для глаз и прочей косметической продукции.

Тетраборат натрия (бура). Разрешена в Украине.

Используется только для икры осетровых. Долгий период времени, добавку Е285 применяли в Европе для увеличения длительности хранения маргарина и масла. В отдельных странах добавка разрешена в производстве икры, в пределах нормы не более 4 грамм на килограмм продукции. Боракс используют в изготовление стекла, для лечения лошадиных копыт и в пищевой промышленности. Еще одна область применения тетрабората натрия - это использование его в производстве моющих средств и косметики.

Диоксид углерода. Разрешен во всех странах мира.

Консервант, разрыхлитель. Используется в выпечке кондитерских изделий, в качестве разрыхлителя для теста, при производстве газированных безалкогольных напитков, минеральных вод, игристых вин.

Формиат аммония. Запрещена для использования в пищевой промышленности практически во всех странах мира, в том числе и в Украине.

Яблочная кислота. Разрешена.

В пищевой промышленности яблочную кислоту используют в качестве регулятора кислотности или как вкусовую добавку, при изготовлении вин, кондитерских изделий и фруктовых вод.

Фумаровая кислота. В Украине запрещена.

В природе фумаровая кислота в больших количествах содержится в лишайниках, ирландском мхе и аптечной дымянке. В других странах может использоваться при изготовлении напитков, леденцов и выпечки. В некоторых случаях, добавка Е297 используется как заменитель лимонной или винной кислоты. Фумаровую кислоту добавляют во фруктовые консервы, мармелад с цитрусовым вкусом, кондитерские изделия. Также добавка Е297 используется в изготовлении порошкообразных основ для напитков с фруктовым вкусом, растворимого чая, жевательной резинки, различных порошков для приготовления фруктовых десертов (желе).

Аскорбиновая кислота (Витамин C). Разрешена.

Является органическим соединением родственным глюкозе и играет важную роль в рационе человека, способствуя нормальному функционированию соединительной и костной ткани. Кроме того она исполняет роль антиоксиданта, а также восстановителя и коэнзима ряда метаболических процессов. В пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется в виде добавки Е300 в качестве антиоксиданта, препятствуя окислению и изменению окраски продуктов. Наиболее часто добавка Е300 используется в мясных и рыбных изделиях, консервах, кондитерской продукции.

Аскорбат натрия (Натриевая соль аскорбиновой кислоты). Разрешена.

Аскорбат натрия препятствует развитию атеросклероза, помогает уменьшить риск сердечных заболеваний. Кроме этого аскорбат натрия играет важную роль в борьбе организма с хроническими и острыми инфекционными заболеваниями. Он рекомендован для употребления людям нуждающимся в витамине C, но по каким-то причинам (повышенная кислотность желудка, неперносимость аскорбиновой кислоты) не принимающих аскорбиновую кислоту в чистом виде. Добавка Е301 используется в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов, изделий из рыбы. Аскорбат натрия придает мясу более равномерную и естественную окраску.

Аскорбат кальция. Запрещена.

Возникающий избыток аскорбата кальция выводится из организма, частично расщепляясь до щавелевой кислоты. Постоянная передозировка продуктами распада аскорбата кальция не желательна, поскольку щавелевая кислота способствует образованию камней в почках. Аскорбат кальция применяется в качестве сильного антиоксиданта и стабилизатора окраски мясных и колбасных изделий, улучшителя при производстве хлебобулочных изделий и в качестве источника витамина С. Самым крупным производителем добавки Е302 является Китай.

Аскорбат калия. Запрещена.

Во многих странах аскорбат калия является запрещенной пищевой добавкой. Что касается влияния аскорбата калия на организм, то оно еще до конца не исследовано, а потому однозначно утверждать о пользе или вреде данной пищевой добавки нельзя. Единственное, что следует помнить – употреблять данный антиоксидант нужно с большой осторожностью и не превышать суточную норму потребления в 15 миллиграмм на килограмм массы тела.

Аскорбилпальмитат. Разрешена.

Сочетание жирной кислоты пальмитата и аскорбиновой кислоты, которое встречается в природе в большинстве фруктов и овощей. Применяется в жирных продуктах, в частности Е-304 добавляют для предотвращения прогорклости в растительных маслах с большим количеством ненасыщенных жирных кислот. Также используется совместно с E-160 и E-161 для предотвращения окисления этих красителей.

Аскорбилстеарат. Разрешена.

Антиоксидант, предохраняющая пищевые продукты от порчи, окисления и появления горького привкуса, является источником витамина С, улучшает качество хлебобулочных изделий, а так же используется как эмульгатор, растворитель и стабилизатор окраски. По своим свойствам и внешнему виду Аскорбилстеарат - это кристаллический порошок от белого до желтоватого цвета, со слабым лимонным запахом. Аскорбилстеарат разрешен в 22 стандартах на пищевые продукты, при изготовлении масляных и жировых эмульсий, в количестве до 200-500 мг/кг индивидуально или в смеси с аскорбилпальмитатом. Используется в качестве эмульгатора и стабилизатора цвета, антиоксиданта для жиров, масел и сливочных спредов, не предназначенных для жарки, в производстве маргаринов, майонезов и различных соусов для салатов, в жирах животного происхождения, при производстве сухих молочных продуктов и смесей для детского питания, в мясопродуктах для защиты жиров от окисления, в сухих завтраках и сухих продуктах из картофеля, в качестве растворителя и стабилизатора в смесях красителей с каротинами в качестве источника витамина С.

Концентрат смеси Токоферолов. Разрешена.

Е 306 представляет собой концентрированную смесь 4 видов токоферолов. Токоферол добавляют в растительные масла, кроме масел холодного отжима, животные жиры и изготовленные на них продукты, молоко, кулебяки, кондитерские изделия, кремы, печенье, продукты на основе специализированного кулинарного жира, сухие завтраки, мюсли, полуфабрикаты, в детское питание, соусы и майонезы на основе растительных жиров, безалкогольные напитки, пиво и вино.

Альфа-токоферол синтетический. Разрешена.

Витамин Е, главный антиоксидант в человеческом организме. Альфа-токоферол очень важен для кровообращения человека: он улучшает питание клеток, способствует обогащению крови кислородом, снимая усталость, укрепляет сердечную мышцу, предотвращает образование тромбов и даже способствует их рассасыванию. Витамин Е обеспечивая хорошую свертываемость крови, способствует быстрому заживлению ран, предотвращает появления некоторых рубцов, препятствует развитию малокровия.

Гамма-токоферол синтетический. Разрешена.

Токоферолы - это витамин Е, антиоксидант, который защищает клетки от повреждения, замедляя окисление липидов (жиров) и формирование свободных радикалов.

Дельта-токоферол синтетический. Разрешена.

Токоферолы - это витамин Е, антиоксидант, который защищает клетки от повреждения, замедляя окисление липидов (жиров) и формирование свободных радикалов. Токоферол (витамин Е) известен как витамин борьбе с бесплодием - от греческого tokos (ребенок) и pherein (медведь). Витамин Е может быть получен из семян хлопчатника, кукурузы, рисовых ростков, соевого масла, зародышей пшеницы или ее зеленых листьев (Поэтому он может быть получен из ГМО продуктов). См. Е306,307, 308.

Пропилгаллат. Запрещена в Украине.

Во многих странах, включая РФ, разрешена. Пищевая добавка является сложным эфиром галловой кислоты (пропиловый эфир галловой кислоты), которая в свою очередь встречается в природе и входит в состав лигнина и дубильных веществ. Пропилгаллат оказывает на организм действие, схожее с действием женских половых гормонов эстрогенов. Пищевая добавка E-310 вызывает астму, раздражение желудка и аллергические высыпания на коже, вследствие этого применение этой добавки запрещено при производстве детского питания, особенно, для детей младшего возраста. Используется при производстве жиров для жаренья, сухих концентратов кондитерских изделий, соусов, концентратов супов, жевательной резинки и т.д. Пропилгаллат также широко используется для пропитки упаковки жиросодержащих продуктов, например маргарина.

Октилгаллат. Запрещена в Украине.

В ряде стран, включая РФ, разрешена. Эфир октанола и галловой кислоты. Используется в качестве синтетического антиоксиданта в жирных продуктах питания и напитках (особенно для предотвращения прогорклости в масле), а также в косметике.

Додецилгаллат. Запрещена в Украине.

Додециловый галлат чаще всего добавляют для предотвращения прогорклости. Е-312 разрешён в 23 стандартах (в т.ч. В РФ) на растительные масла, животные жиры и маргарин в качестве антиоксиданта в количестве до 100 мг/кг.

Этилгаллат. Запрещена (в т.ч. и в РФ).

Этилгаллат представляет собой бело-кремовый кристаллический порошок. Не имеет запаха. Эта добавка не прошла необходимых тестов и испытаний. Сфера использования этилгаллата – в основном непищевая промышленность. Пищевую добавку E-313 применяют для предотвращения окисления и прогоркания жиров и эмульсий, но его антиоксидантные свойства намного меньше выражены, чем у других галлатов.

Гваяковая смола. Запрещена в Украине. В РФ разрешена.

Гваяковая резина (смола) - антиоксидант, представляет собой аморфную массу от коричневого до зеленовато-коричневого цвета или коричневый порошок с запахом бальзама. Получают из деревьев Guajacum officinale L. или Guajacum sanctum L. (Zygophyllaceae), произрастающих в Западной Индии. В количестве 1-2 г/л эта смесь пригодна для защиты сырых животных и растительных масел и жиров от окисления, особенно при синергическом усилении комплексообразователями.

Эриторбовая кислота. Запрещена в Украине, но утверждена для применения на территории ЕС, РФ.

Эриторбовая кислота - синтетический изомер витамина С.

Эриторбат натрия. Разрешена.

С точки зрения химии изоаскорбат натрия это натриевая соль эриторбовой кислоты. Химическая формула изоаскорбата натрия: C6H7NaO6. Изоаскорбат натрия способен замедлять процессы окисления органических соединений. В пищевой промышленности добавка Е316 также используется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски и регулятора кислотности. Применение добавки Е316 в продуктах позволяет увеличивать их срок годности в несколько раз. Наиболее широко добавку Е316 используют в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленностях. Также антиокислитель Е316 применяют в мясной промышленности и при производстве колбасы, для стабилизации окраски мясной продукции. Нередко изоаскорбат натрия используется в виноделии, при приготовлении пива, соусов, безалкогольных напитков.

Эриторбат калия. Запрещена.

Витаминная активность не более чем 5%. В РФ разрешена. Используется в качестве антиокислителя и фиксатора цвета в мясные продукты из измельчённого мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы в количестве до 500 мг/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с другими изоаскорбатами в пересчете на изоаскорбиновую кислоту; в качестве фиксатора цвета в напитки безалкогольные и алкогольные.

Эритробат кальция. Запрещена в Украине, т.к. не прошла необходимые исследования. В РФ разрешена.

В качестве антиокислителя эта добавка применяется при изготовлении мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, мясных и рыбных консервов в количестве до 500мг/кг продукта. При сохранении цвета замороженной рыбы его дозировка – 1.5мг/кг продукта. В качестве фиксатора окраски используется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. На пищевом производстве используется отдельно или вместе с другими изоаскорбатами, например с изоаскорбатом натрия E-316, что повышает стабильность и эффективность других антиоксидантов, например L-аскорбиновой кислоты. Также использование изоаскорбатов позволяет сократить использование нитритов и нитратов на треть.

Трет-бутилгидрохинон. Запрещена в Украине. В РФ разрешена.

Третичный бутилгидрохинон это синтетический фенольный антиоксидант, в виде желто-белого воскоподобного порошка с характерным запахом. Используют при производстве растительных и животных жиров, в т. ч. рыбьего жира, добавляют в сухие полуфабрикаты кондитерских изделий, в сухие завтраки, в концентраты супов и соусы в количестве до 200мг/кг жира продукта. E-319 применяют для пропитки упаковки жиросодержащих продуктов. Бутилгидрохинон используется отдельно или вместе с галлатами E-310-312. Также бутилгидрохинон применяется для предотвращения окисления эфирных масел и ароматизаторов при изготовлении косметической продукции. Бутилгидрохинон применяется в качестве антиокислителя в фармацевтической промышленности, для стабилизации технических масел, восков, лаков.

Бутилгидроксианизол. Разрешена.

Для обозначение бутилгидроксианизола часто используется аббревиатура BHA от англ. butylated hydroxyanisole. Добавка Е320 широко используется в качестве добавки-консерванта, особенно в жиросодержащих продуктах, кондитерских изделиях и мясе. Добавка Е320 в пищевой промышленности используетя для производства различных концентратов, полуфабрикатов, а также жевательных конфет и резинок. Во многих странах добавка Е320 занесена в красный список пищевых добавок, так как имеет высокий уровень опасности.

Бутилгидрокситолуол. Разрешена.

Техническое название вещества - ионол. Также широко распространена аббревиатура BHT от английского butylated hydroxytoluene. Свои антиоксидантные свойства добавка Е321, как синтетический аналог витамина E, проявляет за счет торможения процессов самоокисления ненасыщенных органических соединений кислородом воздуха и другими пероксидными радикалами. Бутилгидрокситолуол главным образом используется в качестве антиоксидантной пищевой добавки Е321, а также как антиоксидантная добавка в косметике, лекарствах. Кроме этого добавка Е321 имеет антивирусный эффект, особенно в отношении вируса герпеса в сочетании с L-лизином и витамином С.

Лецитины. Разрешена.

«Lekithos» — в переводе с греческого означает яичный желток. Основным природным источником лецитина являются продукты, содержащие большое количество жира: яйца, мясо печени, арахис, некоторые овощи и фрукты. В промышленном производстве лецитин добывается из отходов производства соевых продуктов и масла. Лецитины обладают высокими поверхностно-активными свойствами, именно поэтому чаще всего используются в пищевой промышленности не только в качестве антиоксиданта, но чаще в качестве эмульгатора. Наиболее часто добавка Е322 применяется в качестве эмульгатора при производстве маргаринов, молочных продуктов, хлебобулочных изделий, шоколадных изделий и глазурей.

Аноксомер. Запрещена в Украине, в странах Евросоюза и с 2010 года запрещена в России.

Аноксомер - это полимерное вещество, состоящее из нескольких мономерных: Терт-бутилгидрохинона (Е-319), Бутилгидроксианизола (Е-320), Бутилгидрокситолуола (Е-321) и других.

Этоксихин. Запрещена в большинстве стран мира.

С ним связано огромное количество проблем со здоровьем, в том числе и с накоплением в организме токсических веществ и с развитием раковых заболеваний. Е-324 применяется в некоторых странах в специях для сохранения их цвета в результате окисления. Иногда используют в животноводстве, так как он является важным антиоксидантом кормов.

Лактат натрия. Разрешена.

Натриевая соль молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е-325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус.

Лактат калия. Разрешена.

Калиевая соль молочной кислоты. Е-326 применяется в качестве заменителя соли поваренной или как уплотнитель в растительных тканях в переработке овощей и фруктов. Благодаря антиокислительным свойствам лактатов Е-326 используется вместе с другими добавками-антиоксидантами в замороженных изделиях для того, чтобы увеличить их срок хранения и для того, чтобы предотвратить окислительную порчу жиров. Как влагоудерживающий агент лактат калия используется в производстве косметических препаратов и табака. Лактат калия входит в состав сухого печенья, сыра, кондитерских изделий и продуктов детского питания. В детском питании употребление лактатов не желательно.

Лактат кальция. Разрешена.

Используемая для улучшения муки и хлеба, а также в качестве регулятора кислотности. Чаще всего лактат кальция встречается в кондитерских изделиях, чипсах, консервах. Его могут добавлять к фруктовым сокам и другим напиткам для обогащения их кальцием. Кроме того, добавка Е327 является синергистом антиоксидантов - т.е. усиливает их действие. Поэтому лактат кальция может добавляться в мясные изделия для увеличения их бактериальной стабильности и срока годности.

Лактат аммония. Запрещена в Украине и РФ.

Соль молочной кислоты и аммиака. В пищевой промышленности E-328 может применяться в качестве улучшителя муки и хлеба. Под названием Ammonium Lactate может входить в состав косметических, гигиенических и медицинских средств, лосьонов и мазей, кремов.

Лактат магния. Запрещена в Украине.

В РФ разрешена, применяется в качестве заменителя соли, как уплотнитель при переработке овощей и фруктов. Е-329 применяют в замороженных изделиях для увеличения срока хранения, как улучшитель муки в хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Лимонная кислота. Разрешена.

Лимонная кислота широко используется в пищевой промышленности, производстве моющих средств, а также в косметологии и фармакологии. Лимонная кислота и соли лимонной кислоты, такие как цитрат калия, цитрат натрия и цитрат кальция являются пищевыми добавками, применяемыми для регулирования кислотности, усиления вкуса, а также в качестве консерванта. Особенно широко добавка Е330 применяется при производстве напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий. В последних, добавка Е330 зачастую применяется как один из компонентов разрыхлителей или «улучшителей» теста. В сочетании с щелочами, например пищевой содой (Е500), добавка Е330 вступает в бурную реакцию с выделением углекислого газа, придающего тесту пышность и воздушность.

Цитраты натрия. Разрешена.

Натриевая соль лимонной кислоты. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, добавка Е331 применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность Е331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах. Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Он способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья.

Цитраты калия. Разрешена.

Используется в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, фиксатора краски. Также применяется как эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов. Пищевая добавка Е-332 присутствует в джемах, десертах, желе и желейных конфетах для регуляции кислотности и консистенции. Часто цитрат калия добавляют в сухое молоко и сухие сливки, напитки, морепродукты (рыба, раки, креветки, моллюски), не редко обнаруживается в животных и растительных жирах и маслах. Также добавляется Е-332 в овощные и фруктовые консервы, полуфабрикаты из мяса, фарши. Присутствует цитрат калия и в выпечке. Практически не обходится без этой добавки производство плавленых сыров. Цитрат калия придает им эластичную и плотную структуру, приятный специфический вкус, продляет срок хранения сыра.

Цитраты кальция. Разрешена.

На вид цитрат кальция представляет собой белый порошок, обладающий ярко-выраженным кислым вкусом. Цитрат кальция – это отличный источник усваиваемого кальция, который играет в организме очень важную роль, поскольку влияет на многие ферментные процессы и свертываемость крови. По данным национального института рака (США) добавка Е333 потенциально может предотвращать заболевания раком толстой кишки и другие виды рака. Кроме того цитраты кальция используются в медицине для вывода из организма тяжелых металлов. Как стабилизатор, пищевая добавка Е333 используется при изготовлении сгущенного молока, сухих сливок, плавленого сыра. В джемах, желе и фруктовых консервах добавка Е333 используется в качестве регулятора кислотности. Также цитраты кальция широко используются для обогащения кальцием молока и кисломолочных продуктов, хлебобулочных и мучных изделий, прохладительных напитков.

Винная кислота. Разрешена.

Бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом. В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности и антиоксиданта при производстве консервов, джемов, желе и различных кондитерских изделий. Добавка Е334 добавляется при изготовлении напитков и столовых вод, находит широкое применение в сфере виноделия. Винная кислота является одной из составляющих терпкого вкуса в вине.

Тартраты натрия. Разрешена, в т.ч. и в РФ.

Относятся к группе природных антиоксидантов, играют так же роль регулятора кислотности, заменителя соли, подкислителя, эмульгатора, закрепителя и стабилизатора красящих средств. Используется при производстве супов и бульонов быстрого приготовления, а так же в широком перечне кондитерских изделий - в желе, в желейных конфетах, джемах, наполнителях, вареньях, мармеладе, консервированных фруктах и овощах. Достаточное его количество содержится и в маргаринах, маслах, легких маслах.

Тартраты калия. Разрешена.

Используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора. Добавка Е336 также стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов. Добавка Е336 широко используется в пищевой промышленности: супы, мармелад, джем, желе, соки и концентраты, хлебобулочные изделия, вина. Благодаря тому, что тартраты образуют с тяжелыми металлами стабильные комплексы, добавку Е336 используют в качестве стабилизатора окраски и как синергист антиоксидантов.

Тартрат калия-натрия. Запрещена в Украине, но разрешена во многих странах мира, в т.ч. И в РФ. См. Е335-336.

Используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора. Добавка Е336 также стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов. Добавка Е336 широко используется в пищевой промышленности: супы, мармелад, джем, желе, соки и концентраты, хлебобулочные изделия, вина. Благодаря тому, что тартраты образуют с тяжелыми металлами стабильные комплексы, добавку Е336 используют в качестве стабилизатора окраски и как синергист антиоксидантов.

Ортофосфорная кислота. Разрешена.

Ортофосфорная кислота признана безопасной пищевой добавкой при условии соблюдения предельно-допустимых норм потребления. Ряд врачей-стоматологов находят закономерность в развитии кариеса зубов и потреблением сладких напитков, содержащих ортофосфорную кислоту. В данном случае кислота действует как «растворитель» зубной эмали, а сахар, содержащийся в напитках является питательной средой для развития бактерий. В пищевой промышленности добавка Е338 используется для подкисления продуктов, придавая им кислый и слегка горький вкус. Ортофосфорная кислота является очень дешевой по сравнению с другими регуляторами кислотности, такими как лимонная кислота и поэтому широко применяется в газированных напитках массового производства.

Ортофосфаты натрия. Разрешена.

В пищевой промышленности добавка Е339 может использоваться в таких продуктах, как хлебобулочные и кондитерские изделия (разрыхлитель теста), безалкогольные напитки, молочная продукция (в том числе сухое молоко, сухие сливки), супы, бульоны, пасты, соусы, чаи (сухие и быстрорастворимые), сыры, мясные и рыбные изделия, продукты быстрого приготовления и т.д. Кроме того, фосфаты применяются в качестве солей-плавителей в при производстве плавленых сыров. Фосфат натрия - это основное действующее вещество лекарственного препарата, который действует, как слабительное. Следовательно, можно сделать вывод, что не стоит сильно увлекаться потреблением продуктов с добавкой Е339, т.к. она может привести к нарушению нормального функционирования кишечника.

Ортофосфаты калия. Разрешена.

Используется в пищевых продуктах в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента, фиксатора окраски, усилителя действия антиоксидантов. Фосфаты калия являются веществами, препятствующими развитию зубного кариеса, поэтому могут входить в состав зубных паст. В пищевой промышленности добавка Е340 может использоваться в таких продуктах, как хлебобулочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки, молочная продукция. Фосфаты применяются в качестве солей-плавителей в при производстве плавленых сыров. Добавка Е340 очень часто встречается в растворимых кофейных напитках.

Ортофосфаты кальция. Разрешена.

Фосфаты кальция содержатся в коровьем молоке. В организме человека кальций существует в основном в виде фосфатов кальция. Кости человека на семьдесят процентов состоят из фосфатов кальция. Пищевая добавка Е341 используется в пищевой промышленности как стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, фиксатор окраски. Кроме того ортофосфаты кальция применяются в качестве эмульгирующей соли в производстве плавленых сыров. В сухом молоке и сливках пищевая добавка Е341 используется, как разделяющий агент и антислеживатель. Также ортофосфаты кальция используются в качестве антикристаллизатора сгущенного молока и уплотнителя растительных тканей в производстве фруктовых и овощных консервов, при производстве хлебобулочных изделий, специальных напитков (например, для спортсменов), концентрированного молока с высоким содержанием сухих веществ, сухого молока, сгущенного молока, мороженого, рыбных и мясных фаршей, ликероводочных изделий, сухих и травяных чаев, полуфабрикатов, сухих завтраков, продуктов быстрого приготовления, кондитерских изделий, разрыхлителей для выпечки, плавленых сыров, биологически активных добавок, консервированных фруктов и овощей.

Ортофосфаты аммония. Разрешена.

Е342 состоит из отдельных химических соединений. Первое вещество под наименованием Ортофосфат аммония однозамещенный, а второе - Ортофосфат аммония двузамещенный. Используют как разрыхлитель, регулятор кислотности и уровня pH в продовольственной группе товаров, а также как регулятор или стабилизатор окраски готовой продукции продовольственного назначения.

Ортофосфаты магния. Запрещена.

Может вызвать нарушение артериальное давление и желудочно-кишечные растройства. На данный момент добавка запрещена, так как не прошла (или в процессе прохождения) необходимых испытаний и тестов.

Цитрат лецитина. Запрещена.

И лецитин, и лимонная кислота по отдельности безопасны и полезны, а цитрат лецитина или пищевая добавка E-344, - вреден, так как является очень сильным аллергеном. Последняя страна, где добавка E-344 была разрешена для производства пищевых продуктов до 1990-х годов, была Канада, там можно было встретить продукты с цитратом лецитина. На данный же момент его разрешено использовать только для производства непищевых продуктов.

Цитрат магния. Запрещена.

Природным источником цитрата магния является кожура цитрусовых, листья хлопчатника, хвоя, фрукты. Пищевую добавку Е-345 добавляют в замороженные овощные смеси, в очищенный и упакованный картофель. Может входить в состав жиров и масел растительного и животного происхождения. В других странах ее могут использовать в качестве стабилизатора, добавляя в жиры и мясные изделия. Для термоустойчивости его добавляют в молоко, а в качестве регулятора кислотности – в желе, десерты, джемы и варенья, хлебобулочные и кондитерские изделия. Цитрат магния – компонент слабительных, снотворных, успокаивающих, желчегонных, антиаритмических и прочих препаратов.

Малат аммония. Запрещена в большинстве государств.

Обладает мощными антиокислительными свойствами. На сегодняшний день производители продуктов питания не используют антиоксидант Е-349 в процессе изготовления готовой продукции продовольственного назначения. Но некоторые недобросовестные производители могут применять опасный для человека антиоксидант Е-349 в качестве заменителя поваренной соли, разрыхлителя теста или регулятора кислотности. Также ее могут использовать вместо цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей, для блокирования (маскирования) кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты).

Малаты натрия. Запрещена (из-за искусственного происхождения добавки, учитывают условия производства и возможность наличия в ней разнообразных примесей (малеиновая кислота, фумараты и др.).

Соли яблочной (малоновой) кислоты. В природе малаты натрия содержатся в рябине, малине, яблоках. Согласно своду международных пищевых стандартов «Кодекс Алиментариус» добавка Е350 может использоваться в молочных напитках, различных видах сыров, десертов, сухих овощах и фруктах, рыбных консервах и пресервах, алкогольных напитках и многих других продуктах. Разрешена во многих странах, в том числе в РФ.

Малаты калия. Разрешена, в т.ч. и в РФ.

Обычно их добавляют в масляные и жировые эмульсии, в частности в майонез. Также применяют Е-351 в процессе изготовления джемов, фруктовых консервах, желе, цитрусовом мармеладе. Малаты калия в пищевой промышленности используется редко. В теории они могут применяться в роли заменителей цитратов – как буферные соли, или в роли солей-плавителей. Подходят для блокирования или маскирования кальция, даже в большей степени, чем глюконаты, цитраты, тартраты.

Малаты кальция. Запрещена.

Добавка Е-352 практически нигде не применяется. Природным источником малата кальция являются плоды рябины, малины, яблок.

Мета-винная кислота. Запрещена.

Максимально допустимое количество для употребления в пищу составляет 30 мг/кг веса в сутки. В России применение этой добавки резрешено для улучшения свойств вина (уменьшения помутнения и выпадения винного камня). В СССР она широко использовалась при производстве виноградного сока.

Тартрат кальция. Запрещена в Украине (не разрешена), хотя тартрат кальция входит в список утвержденных Евросоюзом пищевых добавок, его применение разрешено во всех странах, в том числе и в Российской Федерации.

Используется как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.), заменитель соли (в диетических продуктах), эмульгирующая соль (обеспечивает хорошую текучесть при плавлении), стабилизатор окраски, отвердитель. Содержится во многих овощах и фруктах в виде винной кислоты. Можно применять как регулятор кислотности в джемах, вареньях, желе. Иногда используется при производстве плавленного сыра, а также для уплотнения растительных тканей. Ещё одной областью применения Е-354 является фармакология.

Адипиновая кислота. Запрещена.

Получается при окислении циклогексана. В настоящее время статус добавки не ясен. Адипиновая кислота присутствует в списке утвержденных Евросоюзом пищевых добавок. Но её использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования. Адипиновая кислота может использоваться как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель и другие продукты для поддержания необходимого уровня ph), в ароматизированных сухих десертах (максимум 1 г на кг), в желеобразных десертах (не более 6 г на кг), в порошковых смесях для изготовления напитков дома (10 г на килограмм), а также в начинках и добавках для хлебобулочных и кондитерских изделий (2 г на кг).

Адипат натрия. Запрещена.

Белый кристаллический порошок с солёным вкусом. Адипат натрия присутствует в списке утвержденных евросоюзом пищевых добавок. Но его использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования. См. Е355.

Адипат калия. Запрещена. См. Е355.

Адипат аммония. Запрещена. См. Е355.

Янтарная кислота. Разрешена.

Янтарная кислота является побочным продуктом ферментации сахара. Она присутствует практически во всех ферментированных напитках, таких как вино и пиво. Янтарная кислота улучшает работу сердца, печени, мозга, растворяет камни в почках, препятствует возникновению и развитию опасных опухолей, укрепляет иммунитет, понижает уровень сахара в крови, тормозит воспалительные процессы, нейтрализует большое число ядов и нормализует работу нервной системы.

Фумарат натрия. Запрещена.

Представляет собой белый порошок, с кислым вкусом и отсутствием запаха. Может применяться для хлебобулочных и кондитерских изделий (не более 2,5 г на кг), в желеобразные и сухие порошковые десерты (максимум 4 г на кг), в порошковые смеси для изготовления напитков дома (1 г на кг), в растворимые продукты для чая (1 г на кг), фруктовые консервы и жевательную резинку (2 г на кг).

Фумарат калия. Запрещена.

Разрешена в некоторых странах, в т.ч. В РФ и добавляется в фруктовые консервы, желе и цитрусовые мармелады в количестве не более 3 г/кг для поддержания рН 2,8-3,5 индивидуально или в сочетании с фумаровой кислотой, винной кислотой или тартратами. В вина по рецептуре, в сахаристые кондитерские изделия, растворимые порошкообразные фруктовые основы для напитков, растворимые продукты для приготовления ароматизированного чая и травяного чая (настоя) в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку в количестве до 2 г/кг; в начинки, отделочные полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий и т. п. в количестве до 2,5 г/кг; в десерты (желе, фруктовые ароматизированные сухие порошкообразные десертные смеси) в количестве до 4 г/кг индивидуально или в комбинации с другими фумаратами и фумаровой кислотой в пересчёте на кислоту.

Фумарат кальция. Запрещена. См. Е366.

Фумарат аммония. Запрещена. См. Е366.

Гептонолактон. Запрещена, т.к. не прошла (или находится в процессе прохождения) необходимых тестов и испытаний.

Никотиновая кислота (ниацин). Запрещена из-за недостаточных исследований по использованию в пищевой промышленности.

Используется в пищевой промышленности разных стран в качестве стабилизатора окраски. В природе никотиновая кислота содержится в естественном виде во многих растительных (ананасе, фасоли, грибах, гречке) и животных (почки, печень) клетках. Хронический дефицит никотиновой кислоты приводит к болезни, называемой пеллагра. Наиболее часто добавку Е375 можно встретить в качестве витаминной добавки в энергетических напитках, детском питании и других продуктах.

Цитраты аммония. Запрещена.

Кристаллы белого цвета, с очень ярко выраженным кислым вкусом. В раде стран разрешена, в т.ч. В РФ, где используется  в качестве синергиста антиоксидантов, стабилизатора, соли-плавителя и регулятора кислотности. В качестве соли-плавителя добавляется при изготовлении плавленых сыров в количестве до 30г/кг продукта. Е-380 придает плавленому сыру слегка кисловатый вкус, создает эластичную консистенцию и увеличивает сроки хранения из-за создания неблагоприятных условий для жизнедеятельности бактерий. В качестве стабилизатора это вещество используют при изготовлении мясных полуфабрикатов в количестве до 3г/кг. Е-380 наряду с другими цитратами применяется для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для устойчивости молока к высоким температурам. В качестве регулятора кислотности и ретардатора Е-380 используется при производстве мармелада, джемов, варенья, хлебобулочных и кондитерский изделий в количестве до 10г/кг. В качестве синергиста антиоксидантов – в соках, маргарине, растительных и животных жирах – до 100мг/кг. Цитрат аммония используется также в качестве эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя.

Цитраты аммония-железа. Запрещена.

Внешне Цитрат аммония железа представляет собой порошок, кристаллы гранулы или чешуйки красновато-коричневого или зеленого цвета со слабым запахом аммиака и с сильным металлическим привкусом. В некоторых европейских странах разрешено использование Е-381 в производстве газированных безалкогольных напитков. Железо-аммонийный цитрат зеленого цвета может применяться в качестве химического разрыхлителя теста (химический аналог дрожжей), антислеживаещего и противокомкующего агента для хранения некоторых продуктов, например поваренной соли и солезаменителей. Кроме пищевой промышленности E-381 применяют при производстве лекарственных препаратов и в качестве биологически активной кормовой добавки для домашних животных.

Глицерофосфат кальция. Запрещена.

Ранее она использовалась как загуститель, стабилизатор, антиокислитель, а также для обогащения продуктов питания кальцием. В настоящее время глицерофосфат кальция используется как нутриент и добавляется в биологически-активные добавки в качестве источника кальция и фосфора.Кристаллический порошок белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом. При попадании в организм человека, это вещество распадается на более простые составляющие, такие как ионы кальция и фосфора. Эти элементы способствуют восстановлению уровня кальция, стимулируют анаболические процессы в клетках и тканях. Поддерживать уровень таких элементов как кальций и фосфор необходимо, т.к. они участвуют в формировании костной ткани и зубов. Рекомендуется употреблять это вещество при рахите, снижении общей сопротивляемости, переутомлении. В косметической промышленности эту добавку используют при производстве зубных паст и порошков, для обогащения зубной эмали кальцием. В качестве лекарственного средства глицерофосфат кальция применяется в ветеринарии и медицине.

Изопропилцитратная смесь. Запрещена.

Смесь лимонной кислоты с изопропиловым спиртом с моно - и диглицеридами жирных кислот или жирными спиртами, вязкое сиропоподобное вещество. В настоящее время эта добавка проходит лабораторные исследования на влияние ее на организм. Разрешена в РФ и применяется индивидуально или совместно с фосфорной кислотой и эфирами лимонной кислоты в качестве антиоксиданта для растительных и животных жиров в количестве около 100мг/кг. Изопропиловый цитрат является синергистом антиокислителей, т.е. усиливает действие фенольных антиоксидантов из-за образования комплексов лимонной кислоты с металлами. Синергисты антиокислителей применяются вместе с антиоксидантами при производстве масложировой продукции, консервов, сыров и кондитерских изделий. Из-за химического строения Е-384 (изопропиловый цитрат имеет две части молекулы – гидрофильную и липофильную) может применяться для защиты жировых эмульсий, но сам не является эмульгатором. Изопропилцитратная смесь используется также как противослеживающая и противокомкующая добавка. Она применяется при хранении сыпучих веществ (поваренной соли, сухих концентратов пищевых продуктов, кондитерских изделий).

Кальция динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты. Разрешена.

Часто для обозначения данной кислоты используется международная аббревиатура CaNa2 ЭДТА (EDTA), происходящая от латинского названия EthyleneDiamineTetraacetic Acid. В организме человека ЭДТА практически не усваивается. Может связывать и выводить из организма тяжелые металлы. Это свойство используется в медицине для лечения отравлений металлами. В пищевой промышленности добавка Е385 используется чтобы предотвратить в продуктах окисление металлов и, как следствие, изменение окраски изделия. Добавка ЭДТА часто используется для приготовления майонезов (в яичном белке присутствуют ионы железа). Применяется при консервировании продуктов в металлической и стеклянной таре для предотвращения окисления металлических поверхностей. Кроме этого добавку Е385 добавляют в безалкогольные напитки, содержащие аскорбиновую кислоту (Е300) и бензонат натрия (Е211) для снижения образования в них канцерогенного вещества бензола.

Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты. Разрешена.

При взаимодействии с ионами металла (аналогично с этиледиаминтетраацетатом кальция-натрия ЭДТА) образуется прочное хелатное соединение. Это вещество имеет дополнительное название – трилон Б. Используется в качестве антиокислителя при производстве маргарина и соусов в количестве до 100мг/кг. При производстве растительных консервов (из овощей и грибов) и консервов из морепродуктов (ракообразных и моллюсков) в количестве до 75мг/кг. Из-за своей способности образовывать прочные хелатные соединения с металлами этилендиаминтетраацетат динатрия используют в качестве стабилизатора окраски и вкуса продукта. Пищевую добавку применяют при производстве майонеза (до 75мг/кг), растительных и рыбных консервов из светлоокрашенных продуктов (цветной капусты, лука, грибов, картофеля, яблок) в количестве до 100мг/кг. Используют ее также при производстве фруктовых соков (до 50мг/л) и ароматических масел и экстрактов (до 300мг/л). Пищевая добавка Е-386 оказывает также консервирующее действие, вследствие взаимодействия с кальцием из бактериальных мембран. При обработке пива трилоном Б увеличивается его срок хранения на два месяца.

Оксистеарин. Запрещена.

Жирная или воскоподобная субстанция от желтовато-коричневого до светло-коричневого цвета с горьким вкусом и неприятным запахом. Естественным путём Е-387 образуется в использованном фритюре, по количеству оксистеарина судят о пригодности фритюра. В РФ разрешен для добавления к пищевым жирам и маслам в качестве антивспенивателя и для предотвращения кристаллизации (50-100 мг/кг).

Тиопропионовая кислота. Запрещена.

Тиопропионовая кислота применяется в основном в химической промышленности. С ее помощью получают различные эфиры. В настоящее время в пищевой индустрии они не применяется. Ранее добавка Е-388 использовалась при изготовлении пищевых масел и жиров, и играла роль антиоксиданта. Помимо химической промышленности, тиопропионовая кислота фигурирует в производстве продукции косметической отрасли, в частности в процессе варки мыла.

Дилаурил тиодипропионат. Запрещена.

Применяться дилаурил тиодипропионат может в косметической промышленности (для предотвращения реакций окисления и сохранения цвета и текстуры готовой продукции), для добавления в различные пластмассы (полиэтилен, полипропилен, полистирол), в том числе для изготовления пищевого упаковочного материала.

Дистеарил тиодипропионат. Запрещена.

В настоящее время использование данной пищевой добавки законодательно запрещено или ограничено на территории большинства государств. Но, к огромному сожалению, опасную пищевую добавку продолжают использовать некоторые недобросовестные производители продуктов питания. Чаще всего дистеарил тиодипропионат встречается в составе готовых закусок на основе майонеза, продуктов питания, содержащих большое количество жиров растительного или животного происхождения (маргарин, растительные или животные жиры, используемые в кулинарии, а также сливочные спреды, салатные заправки и готовые соусы).

Фитиновая кислота. Запрещена.

Е-391 не является в полной мере безопасной для организма. Она заметно снижает способность организма всасывать жизненно важные микроэлементы (калий, фосфор, цинк, магний и т.д.), что крайне негативно сказывается на здоровье человека, регулярно получающего фитин в своем рационе. В некоторых странах может использоваться для изготовления винных изделий. Е-391 способствует удалению железа из вина и виноматериалов. Фитиновая кислота используется в медицинской отрасли при изготовлении лекарственных препараторов которые применяются при лечении нервной системы.

Экстракт розмарина. Запрещена (нет в списках разрешенных).

Природный антиоксидант, изготовленный из листьев розмарина, представляет собой пастообразное вещество от желтого до коричневого цвета, с характерным камфорным запахом. Чаще всего добавляется в продукты из мяса, салаты, колбасы как антиоксидант, пряность, стабилизирующая добавка. Конечная концентрация добавки в продукте 0,02 - 0,1 %. Также экстракт розмарина нашел свое применение в медицине, фармацевтической промышленности и косметологии.

Лактобионат кальция. Запрещена, т.к. не прошла (или находится в процессе прохождения) необходимых тестов и испытаний.

Ранее в пищевой промышленности добавка Е-399 использовалась в качестве стабилизатора.

Альгиновая кислота. В Украине, России разрешена.

Альгиновая кислота (E-400) — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из бурых водорослей (особенно крупных ламинарий и фукуса). Содержание альгиновой кислоты в ламинарии колеблется от 15 до 30%. Альгиновая кислота Е-400 используется в джемах, желе и мармеладах и других подобных плодово-ягодных пастах, включая низкокалорийные продукты, а также является компонентом антацидных препаратов – таких, как Гевиксон (Gaviscon), таблеток Бисодол (Bisodol), Азилон (Asilone), таблеток компании Boots и т. д. Ламинария также выпускается в форме таблеток как диетическая добавка. Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой. Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.

Альгинат натрия. В Украине, России разрешена.

Альгинат натрия или Е401 - пищевая добавка-загуститель. Является одной из солей альгиновой кислоты (см. Альгиновая кислота или Е400). Альгинаты применяются в медицине в качестве антацидов (регулирует кислотность желудочного сока). Е-401 широко используется в виде гелеобразующего вещества при изготовлении десертов, плавленых сыров, сыров домашнего приготовления, некоторых видов соусов, консервированных грибов и овощей, мясных консервов, хлебобулочных изделий, мороженного.

Альгинат калия. В Украине, России разрешена.

См. Е400, Е401.

Альгинат аммония. В Украине, России разрешена.

В чистом виде это волокнистый порошок или гранулы желтовато-белого цвета со слабо выраженным аммиачным запахом. См. Е400, Е401, Е402.

Альгинат кальция. В Украине, России разрешена.

См. Е400, Е401, Е402, Е403.

Альгинат пропиленгликоля. В Украине, России разрешена.

См. Е400, Е401, Е402, Е403. Пропана альгинат (Е-405) используется при производстве ароматизированных напитков в качестве стабилизатора мути. Препятсвует образованию осадка, расслаиванию жидкости на фракции. Е-405 широко применяется для стабилизации какаосодержащих напитков (защищает от выпадения какао в осадок). Добавка Е-405 способна повысить плотность масляных частичек эфирных масел-ароматизаторов. Эфирные масла не оседают на дно, а стремятся подняться на поверхность что может привести к образованию жирных пятен. Искусственно повышенная плотность напитка препятствует возможному расслоению жидкости.

Агар(Agar). В Украине, России разрешена.

Агар (Е-406)- наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов. Это 100 % структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую. Агар является влагопоглощающим коллоидом, который добывают из красно-лиловых водорослей семейства Rhodophyceae. Это полимерное вещество, которое состоит из двух видов дисахаридов: чистой агарозы и сульфатированной, обработанной метиловым спиртом – агаропектина. Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха. Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель.

каппа каррагинан. В Украине, России разрешена.

Каррагинан – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные виды каррагинана.Каррагинан - хороший стабилизатор, придаёт продукту плотную структуру, устраняет расслоение. Выделяют несколько типов : каппа каррагинан, йота каррагинан, лямбда каррагинан. В мясной промышленности предпочтение отдаётся каппа каррагинану. По степени очистки каррагинан делится на очищенный и полуочищенный.Каррагинан применяется при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями, как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок, для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах), при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение, для приготовления рассолов), при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.). Широко применение каррагинана в технической сфере.

Цвета безопасности и происхождения добавок:

  • Растительное происхождение.
  • Низкая опасность.

  • Средняя опасность.
  • Искусственное происхождение.

  • Высокая опасность.
  • Синтетическое происхождение.

  • Очень высокая опасность.
  • Синтетическое происхождение.

Конечно, деваться бедному потребителю некуда: без пищевых добавок ни один производитель не выдержит конкуренции и не удержит своего покупателя. Но быть повнимательнее к тому ,что мы едим ежедневно — в наших силах. Отбирая постепенно продукты с минимальным количеством добавок, можно со временем сформировать свою собственную «безопасную» корзину.

Да и просто само знание того, чем мы заправляем организм, воле-неволей заставит задуматься и осознанно подходить к выбору продуктов для семьи.

Читать больше по теме:

Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
Просмотры: 738

Популярные записи